Guía BPM Apícola

Guía de Buenas Prácticas Apícolas
y de Manufactura
RECOMENDACIONES

Secretario de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos
Sr. Haroldo Lebed
Subsecretario de Política Agropecuaria y Alimentos
Sr. Roberto Doménech
Unidad de Financiamiento Internacional
Programa de Servicios Agrícolas Provinciales
Lic. Jorge Neme

Directora Nacional de Alimentación
Ing. Agr. Lucrecia Santinoni
Coordinador delPrograma Calidad de los Alimentos Argentinos
Lic. Gabriel Parellada
Coordinador Programa Nacional Apícola
Sr. Fabio Knell
Coordinación Técnica
Ing. Alim. Walter García
Responsables de los contenidos de la Guía realizada en 1998:
Lic. María Laura Etcheverry (Programa Calidad 2000 - SAGPyA)
Ing. Agr. Mercedes Nimo (Dirección Nacional de Alimentación-SAGPyA))
Téc. Andrea Janin (Dirección Nacional deAlimentación-SAGPyA)
Ing. Zoot. Gabriel Pons (SENASA)
Lic. Susana Fattori (INAL)
Lic. Claudio Marconi (INTA-PROAPI)
Lic. Isabel Tiscornia (INTI)
Lic. Néstor Malacalza (Ministerio de Asuntos Agrarios de la Pcia. De Bs. As.)
Ing. Agr. Mauricio Rabinovich (Universidad Nacional de Luján-PROAPI)
CPN Julio Di Giovanni (Cámara de Fraccionadores)
Dr. Carlos Tapia (Consultor)
Ing. Agr. Paula Feldman(Dirección de Promoción de la Calidad Alimentaria-SAGPyA)
Adaptadores del texto original 2003:
Lic. Graciela Rodríguez. (INTA H. Ascasubi. PROAPI)
Ing. Agr. Martín Testani. (INTA H. Ascasubi.)
Ing. Agr. Pablo Izcovich. (Miel del Valle).
Ing. Agr. Germán Balbarrey.
Lic. Néstor Malacalza (Ministerio de Asuntos Agrarios Pcia. De Bs. As.)
Ing. Agr. Mercedes Nimo (Dirección Nacional de Alimentación-SAGPyA)ESTA GUíA

sta publicación ha sido elaborada y actualizada para difundir las
Buenas Prácticas de Apícolas y de Manufactura en la producción de
miel, apuntando a la obtención de un producto inocuo, saludable y
sano para el consumo humano, acorde con los estándares actuales
de calidad. Estas recomendaciones pretenden ser una Guía que de rápida
respuestas a las preguntas que con mayor frecuencia serealizan los productores.

E

Se trata de una revisión y actualización del Manual realizado originalmente
en el año 1998, respetando la autoría y los conceptos vertidos en la misma.
La intención de los autores ha sido la de generar una guía de fácil lectura,
ágil en sus conceptos y de rápida comprensión.
La aplicación adecuada de esta forma de trabajo y de organización permitirá que todos losintegrantes del sector apícola se articulen de acuerdo a
normas que rigen tanto en el mercado nacional como en el internacional.
Individualmente considerados, mejorarán su producción y sus posibilidades
económicas, pero analizados como conjunto, harán que la apicultura
argentina incremente sus ventajas competitivas, que ya la han convertido en
potencia exportadora.
Atendiendo a esta realidad, desde laSecretaría de Agricultura, Ganadería,
Pesca y Alimentos se han establecido algunas pautas de trabajo que apuntan a la obtención de un producto que se encuadre dentro de las exigencias
del mercado, y por este motivo, a través de esta herramienta de difusión se
espera concienciar al productor apícola para que transite conjuntamente
con los organismos de apoyo, el camino de la excelencia.
Laimplementación de las Buenas Prácticas de Manufactura implica, por lo
demás, tomar un compromiso de largo plazo, asumiendo que la producción
de miel tiene posibilidades de cobrar un protagonismo impensable años
atrás. El primer paso de ese camino es averiguar qué son y cómo se adoptan
las Buenas Prácticas. Esta guía brinda las respuestas.

INDICE

INTRODUCCIÓN

5

CARACTERIZACIÓN DEL PRODUCTO: MIEL

7CADENA AGROALIMENTARIA DE LA MIEL

11

BUENAS PRÁCTICAS EN MANEJO DE COLMENAS

13

BUENAS PRÁCTICAS EN COSECHA Y TRANSPORTE
DE ALZAS MELARIAS LLENAS

16

PRINCIPIOS GENERALES DE APLICACIÓN DE BUENAS
PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

18

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN SALAS
DE EXTRACCIÓN Y FRACCIONAMIENTO

24

BIBLIOGRAFÍA

34

INTRODUCCIÓN
L

La actividad apícola Argentina se encuentra desde hace...