Guía De Buenas Practicas Medio Ambientales En El Sector Agroalimentario De Cantabria 21022011

GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS
MEDIOAMBIENTALES EN EL SECTOR
AGROALIMENTARIO DE CANTABRIA
Versión 2

Diciembre 2010

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Guía de Buenas Prácticas Medioambientales en el Sector Agroalimentario de Cantabria

ÍNDICE
PRESENTACIÓN DE LA GUÍA
1. Introducción y antecedentes
2. Objetivos y ámbito de aplicación de la Guía
3. Descripción de la industria agroalimentaria en Cantabria
3.1.

Datos generales de laindustria agroalimentaria
3.1.1. Subsector de la industria láctea
3.1.2. Subsector de la transformación del pescado

4. Aspectos ambientales asociados a la industria agroalimentaria. El caso de la
industria láctea y conservera de pescado
4.1.

Aspectos ambientales asociados al sector lácteo
4.1.1. Aspectos generales
4.1.2. Aspectos específicos

4.2.

Aspectos ambientales asociados al sectorconservero de pescado

4.2.1. Aspectos generales
4.2.2. Aspectos específicos
5. Oportunidades de Prevención de la Contaminación (OPC) y Mejores técnicas
Disponibles (MTDs)
5.1.

Industria láctea
5.1.1. Oportunidades de Prevención de la Contaminación
5.1.2. Mejores Técnicas Disponibles

5.2.

Industria conservera de pescado

5.2.1. Oportunidades de Prevención de la Contaminación
5.2.2. Mejores TécnicasDisponibles
6. Buenas Prácticas Ambientales (BPA)
7. Tecnologías emergentes
8. Resumen de la gestión ambiental en las empresas agroalimentarias
9. Conclusiones finales
10. Anexos

2

10.1.

Normativa de aplicación

10.2.

Glosario de términos

Guía de Buenas Prácticas Medioambientales en el Sector Agroalimentario de Cantabria

PRESENTACIÓN DE LA GUÍA
La Guía que aquí se presenta ha sido realizada enel marco del proyecto European
Regional Environmental Services Platform (EURESP), auspiciado por la Comisión
Europea dentro del programa de Competitividad e Innovación (CIP) en el que la
Cámara Oficial de Comercio, Industria y Navegación de Cantabria participa entre otras
regiones.
Para la redacción de la Guía se ha tomado en consideración lo establecido en el Plan
Sectorial de Residuos delSector Primario 2010-2014, en relación con la industria
agroalimentaria, aprobado por el Gobierno de Cantabria mediante el Decreto 15/2010,
de 4 de marzo.
Este proyecto tiene como principal finalidad potenciar el mercado “verde”,
estableciendo contactos y servicios entre las empresas demandantes de soluciones e
información medioambiental y los proveedores, públicos o privados, de dichos
servicios. Elproyecto EURESP se centra en los siguientes sectores:
-

Agroalimentario (caso que nos ocupa).
Gestión de Residuos
Fabricación de materiales de construcción

Se pretende que la presente Guía sea un instrumento de apoyo al sector
agroalimentario, principalmente a los subsectores lácteo y conservero de pescado,
con el fin de dar a conocer las principales medidas técnicas y operativas que
contribuyena mejorar su comportamiento y rendimiento medioambiental, así como
su competitividad y su valor añadido.
Se ha realizado un análisis de los principales impactos, que este tipo de sectores a
través de su actividad, producen en el medio ambiente, identificándose las medidas a
adoptar que son capaces de:
o Reducir el consumo de recursos naturales
o Reducir la contaminación y los residuos,consecuencia de la actividad
o Reducir el consumo energético
CIMAS Innovación y Medio Ambiente quiere agradecer a la Cámara Oficial de
Comercio, Industria y Navegación de Cantabria la confianza depositada, para la
redacción de la presente GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS MEDIOAMBIENTALES EN EL
SECTOR AGROALIMENTARIO DE CANTABRIA.
El equipo técnico de CIMAS que ha redactado la presente guía ha contado con lacolaboración de la empresa Ekonek, S.L. experta en tecnologías de valorización de
subproductos en el sector agrario y alimentario.

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Guía de Buenas Prácticas Medioambientales en el Sector Agroalimentario de Cantabria

1. INTRODUCCIÓN Y ANTECEDENTES
La presente Guía está diseñada a la medida de las industrias incluidas en el sector de la
industria agroalimentaria de Cantabria, concretamente a las...