Guía De Ejercicios De Manufactura

Diseño de Sistemas de Operaciones en Manufactura

Semestre 2012-1

GUÍA DE EJERCICIOS Nº1
EJERCICIOS RELACIONADOS CON CAPACIDAD ENTRE PROCESOS (Slack, Meyers, Davis)

1. Usted fue contratado como jefe de producción en una empresa frutícola (embaladora de
manzanas) de la zona, la primera misión encomendada es verificar la eficiencia del proceso productivo, para lo cual cuenta con lasiguiente información. Datos relevantes: La información del muestreo realizado actualmente se utiliza sólo para fines de aceptar o rechazar la fruta al productor, se sabe que esta información puede ser utilizada para mejorar procesos posteriores. Actualmente se tiene un número fijo de trabajadores en las líneas de embalaje. • 5 en línea comercial. • 10 en línea exportación. Con frecuencia las cintastransportadoras deben ser detenidas por exceso de fruta, esto sucede tanto en la línea de exportación como en la línea comercial. Las personas que trabajan en embalaje consideran que no existe una regulación eficiente del flujo enviado. Un operario en embalaje comercial, puede embalar en promedio 1 caja de 5 kilos en 2 minutos. Un operario en embalaje de exportación, puede embalar 3 cajas de 1 kilosen 2 minutos. En promedio la línea recibe 3 bins de manzanas por hora, cada bins contiene 385 kg de fruta. ¿Qué mejora propone al proceso productivo? ¿Qué cambios se deben hacer si se consideran los siguientes escenarios de acuerdo al muestreo? • Porcentaje de exportación 95% • Porcentaje de exportación 65% • Porcentaje de exportación 35%

C. Toledo A. – Francisco Pérez Galarce

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Semestre 2012-1

2.- Evalúe las siguientes políticas de fabricación de alimento y comente respecto al tiempo
de proceso, calidad del producto final, capacidad productiva, flexibilidad del producto, otros atributos que usted considere importantes. Se debe considerar que los tiempos de procesamiento, la calidad de los insumos y la atención al clienteson similares. Política 1-.

Política 2-.

Política 3-.

Texto adicional de apoyo: Davis, Aquilano, Chase, “Fundamentos de Dirección de Operaciones”.

C. Toledo A. – Francisco Pérez Galarce

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Semestre 2012-1

3.- Una pequeña fábrica de salsa de tomates quiere evaluar su capacidad, en términos de la
cantidad de litros de salsa quepuede fabricar por hora. A continuación se describe de forma simplificada el proceso. Se reciben los tomates desde los huertos, luego se traslada a una banda transportadora donde se lava y se selecciona de acuerdo a los requerimientos del cliente, en esta etapa se eliminan impurezas tales como: ramitas, tierra, hojas, etc. Este tomate se deposita en una cesta donde es llevado al molino demartillo, acá se mete el tomate entero y el resultado son trozos no muy pequeños, posteriormente el tomate es trasladado al despulpador, aquí es donde se eliminan las semillas y la corteza del tomate, resultando así la pura pulpa del tomate, de aquí es llevado a un peso para chequear, luego es trasladado a un evaporador el cual concentra la pasta del tomate, midiendo esta concentración en grados BRIX o %de Sólido Soluble (%S.S), también es eliminado el exceso de agua por medio de la evaporación. A continuación la pasta del tomate es trasladada a la marmita en donde se le agregan una serie de productos tales como: Azúcar, Sal y especies que son mezcladas para obtener las características deseadas, al mismo tiempo ocurre un proceso de pasteurizado a 80ºC durante aproximadamente 20 minutos paraevitar la proliferación de bacterias, después la pasta del tomate es envasada en frascos de vidrio que han sido esterilizados previamente, esta se envasa a 80ºC inmediatamente se tapa y se deja enfriar para crear un ambiente de vació, el cual hace que el producto perdure más tiempo. Fase Extraer semilla y secar pulpa Trituración Concentración Envasado Capacidad (horas/máquina) 60 25 40 75 Número de...