guía de manejo de cuchillo



Guía de manejo del cuchillo

PROCEDIMIENTO Y MÉTODO
NORMAS DE SEGURIDAD DE LOS CUCHILLOS DE COCINA

1.- Siempre utilice un cuchillo afilado. Es más seguro que uno sin filo; porque exigemenos presión para cortar. El cuchillo no se resbalará tan fácilmente y su mano no se cansará tan rápidamente.

2- Utilice el tamaño y tipo correcto de cuchillo para el trabajo. Sujete el cuchillofirmemente en su mano y corte hacia fuera del cuerpo. Utilice una tabla de cortar preferentemente de plástico.

3-Asegúrese de que los cuchillos estén sobre superficies planas y que no estén nuncacubiertos por toallas, servilletas u otros materiales. Después de utilizar un cuchillo, colóquelo en un lugar despejado con la hoja apuntando hacia el lado opuesto del cuerpo y lejos del borde de lamesa o del lugar para cortar.

4- No tome un cuchillo sin mirar; busque deliberadamente el mango. Cuando pase el cuchillo a otra persona, apunte con el mango hacia él o ella.

5-Nunca deje cuchillosen un lavaplatos en donde se encuentren otros utensilios por que al momento de remover éstos, se puede sufrir un severo corte.

6-Es importante mantener el cuchillo muy limpio, lavar con agua tibiay jabonosa, pasar por alguna solución sanitizante para evitar contaminación. Secar completamente antes de guardar

7-Siempre ocupe uno o más dedos guía para sentir la hoja del cuchillo y hacermucho más seguro el corte.

Un cuchillo bien afilado permite hacer un trabajo en forma rápida y con un mínimo de esfuerzo. Por otra parte, un cuchillo sin filo puede ocasionar consecuencias graves como:a) Causa de accidente
b) Mala presentación de los alimentos
c) Falta de uniformidad
d) Control deficientes de las porciones
e) Pérdida de tiempo y energía

A continuación se explica latécnica para cortar, rebanar y picar con un cuchillo “francés o medio golpe”.

Puede ir una foto del cuchillo para reconocerlo

Para manejarlo adecuadamente, es importante mantener una posición...