GUÍA DE PRACTICAS DE TECNOLOGÍA DE CEREALES Y LEGUMINOSAS 2

TECNOLOGÍA DE CEREALES Y LEGUMINOSAS
PRACTICA 1
ANALISIS FISICO DE GRANOS

INTRODUCCIÓN
MARCO TEORICO Y DEFINICIONES
OBJETIVOS:
Conocer y aplicar la metodología del análisis físico de granos.
Determinar el grado de calidad física del grano
Reconocer los distintos daños e impurezas que presentan los granos

MATERIA PRIMA:
Granos de trigo y maíz sin escoger
MATERIALES:
Balanza
Kit para medir Pesohectolítrico
Tamices
Pinzas
Plantillas y tablas comparativas

METODOLOGIA DE ANALISIS:
Pesar 1 Kg. de granos
Tamizar y recolectar el material que caiga, pesarlo y sacar porcentaje de 1 Kg: Este material se llama DOCKAGE
Con la cantidad de granos restante determinaremos el PESO HECTOLITRICO
De la cantidad de granos restantes pesar 0.5 Kg. de granos y de esta 250 g.
Tamizar y escoger LOS GRANOSPARTIDOS, CHUPADOS Y PEQUEÑOS, pesarlos y sacar porcentaje de los 250 g.
De la cantidad de granos restantes pesar 125 g. y de esta 62 g.
Escoger el MATERIAL EXTRAÑO, pesar y sacar porcentaje de los 62 g.
De la cantidad de granos restantes pesar 31 g. y de esta 15 g.
Escoger los GRANOS DAÑADOS, pesar y sacar porcentajes de los 15 g.
Comparar valores con la tabla y determinar el GRADO DEL GRANO.RESULTADOS
DISCUSIONES Y OBSERVACIONES
CONCLUSIONES



PRACTICA 2
CALIDAD TECNOLOGICA DE LEGUMINOSAS

INTRODUCCIÓN
MARCO TEORICO Y DEFINICIONES
OBJETIVOS:
Definir la calidad tecnológica de leguminosas.
Desarrollar una tecnología común de evaluación de calidad tecnológica en leguminosas.

MATERIA PRIMA:
Granos de soya
Granos de frijol negro
MATERIALES:
Balanza
Estufa
Beaker varios
CocinaRecipientes para remojo

METODOLOGIA DE ANALISIS:

Pesos de granos:

Seleccionar al azar 3 muestras de 100 g. de soya y de frijol negro.
De cada repetición tomar al azar 25 granos y registrar el peso individual de cada grano

Valores para Soya:
Semilla pequeña ………………………… menor de 0.2139 g.
Semilla mediana …………………………. de 0.2139 a 0.2441 g.
Semilla grande ………………………….. mayor de 0.2441 g.

Valorespara Frijol negro:
Semilla pequeña ………………………… menor de 0.193 g.
Semilla mediana …………………………. de 0.193 a 0.217 g.
Semilla grande ………………………….. mayor de 0.217 g.

Valores referencia para frijoles rojos:
Semilla pequeña ………………………… menor de 0.211 g.
Semilla mediana …………………………. de 0.211 a 0.247 g.
Semilla grande ………………………….. mayor de 0.247 g.

Volumen
Escoger al azar una muestra de 100unidades (granos o semillas).
Llenar una probeta de 1 Lt hasta 250 ml con semillas pequeñas de chan, quinua, alpiste, etc., golpear 2 veces para su apelmazamiento y enrasar el volumen base.
Vaciar la mitad de la cantidad de semilla del recipiente, controlando que no haya perdida de la semilla.
Colocar la muestra (100 unidades) dentro del recipiente con la semilla.
Llenar con la semillas pequeñas laprobeta
Cuantificar con la probeta la cantidad de semilla que desplazó la muestra.
Efectuar 3 mediciones por muestra.
Expresar el promedio del volumen de las 100 semillas dividido entre 100 como el volumen de cada semilla.

Humedad:
Colocar en la estufa 5 gramos de muestra por 24 horas a 105°C hasta que alcance peso constante:

% Humedad = P1-Pf x 100
Pf

Porcentaje de Cascara.
Seleccionar unacantidad representativa de la muestra a analizar.
De la cantidad seleccionada, tomar al azar 3 muestras de 25 semillas cada una.
Remojar cada muestra en agua a temperatura ambiente por 16 – 18 horas usando una cantidad de agua de aproximadamente de 50 mL.
Secar las semillas con papel secante y separar manualmente la cascara y cotiledón de cada grano.
Secar las cascaras y cotiledones en estufa a 70° por3 horas
Pesar las cascaras y cotiledones secos después de enfriados en un desecador

% Cascara = peso de cascara seca x 100
Peso cotiledón + cascara

Valores de referencia:
Cascara bajo = menos del 8%
Cascara intermedio = de 8 – 10%
Cascara alto = más 10 %

Absorción de agua
Pesar una muestra de 25 granos en duplicado (W1)
Ponerlos a remojo en agua destilada utilizando 75 mL a temperatura...