Guía Ejercicios Balance De Masa

GUIA DE EJERCICIOS BALANCE DE MASA


1.- Si Ud. dispone de 30Kg. del componente A, necesario para preparar un producto de la siguiente formulación: 80% de A ; 10% de B 5% de C y el restode agua. Determine la cantidad necesaria de los demás componentes y la cantidad de producto final que podrá obtener, asumiendo un rendimiento del 95%.
R = ( En Kg) B = 3,75 C 1,875 y 1,875 deAgua. Y 37,625 de prod


2.-Ud. es la encargada de producción en una empresa , y le están pidiendo preparar y costear la elaboración de 500 Kilos de un producto en conserva con una concentraciónfinal de equilibrio de 20°Brix.
Para esto Ud. dispone de fruta con una concentración promedio de 11° Brix y debe preparar almíbar con la concentración adecuada de azúcar para obtener el productodeseado final.
Por norma se sabe que un tarro de contenido neto 560 gr., contiene una masa drenada (masa de sólidos) de 336 grs.
Determine:
a) ¿Cuál debe ser la concentración inicial del almíbar.?
b)¿Qué cantidad de fruta y azúcar utilizará en la preparación total del producto, asumiendo que el rendimiento de la preparación fuera de un 95% ?
c) Si el precio de la fruta es de $ 200 Kg. y la delAzúcar $ 300 Kg. ¿A cuánto asciende el valor de los 500 Kg. de conserva obtenidos.?
R = 33,5ª Brix ; 284,9 y 102,1 $ 87.610

3.-Dada la siguiente formulación para preparar helado:
INGREDIENTES%
Crema 8,5
Azúcar 15,5
Estabilizante 0,3
Leche líquida 75
Saborizante en polvo0,5
Colorante en polvo 0,2

Calcule el costo para preparar 50 Kg de mezcla.
Costo de los ingredientes:
Crema $ 1.600/ Lt (( = 1000 Kg/m3)Azúcar $ 450/ Kg
Estabilizante $ 1.300/100 gr
Leche líquida $ 420/ Lt (( = 1,03g/cc )
Saborizante en polvo $ 2.100/100 gr...