Guías De Microbiología De Alimentos

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Elaborado por: Mónica María Simanca Sotelo. Ingeniera de Alimentos.
Alba Manuela Durango Villadiego. MSc.








UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRÍCOLAS
PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
2010






TABLA DE CONTENIDO

Página

1. INTRODUCCIÓN 7


2. GUÍA Nº 1: Estudiomicrobiológico a manipuladores, utensilios,
medio, superficies y ambiente. 8
3. GUÍA Nº 2: Cuantificación de microorganismos por el
método de recuento en placa. 15
4. GUÍA Nº 3: Técnica del número más probable (NMP). 24
5. GUÍA Nº 4: Recuento de mesófilos aerobios y facultativos viables. 336. GUÍA Nº 5: NMP de coliformes totales y fecales en alimentos de
origen animal o vegetal. 35
7. GUÍA Nº 6: Recuento de Staphylococcus aureus coagulasa positiva. 39
8. GUÍA Nº 7: Recuento de Mohos y levaduras. 41
9. GUÍA Nº 8: Investigación de Salmonella en alimentos. 43
10. GUÍA Nº 9: Recuentode esporas Clostridium sulfito reductor. 46
11. GUÍA Nº 10: Recuento de Bacillus cereus. 50
12. GUÍA Nº 11: Investigación de Listeria monocytogenes. 53
13. GUÍA Nº 12: Investigación de Vibrio parahaemolytico. 56
14. GUÍA Nº 13: investigación de Vibrio cholerae59
15. GUÍA Nº 14: Control microbiológico de conservas no alteradas. 63
16. GUÍA Nº 15: Recolección de muestras de agua para
análisis bacteriológico 67
17. GUÍA Nº 16: Cuantificación de microorganismos por el método
de filtración por membrana.71
18. GUÍA Nº 17: Número más probable de Pseudomona aeruginosa. 75
19. GUÍA Nº 18: Presencia-ausencia de coliformes en muestras de
agua (método del sustrato definido). 78
20. GUÍA Nº 19: Prueba del tiempo de reducción del azul de
metileno (T.R.A.M.). 81
21. GUÍA Nº 20: Microbiología de leche y derivados.83
22. GUÍA Nº 21: Microbiología de cárnicos. 86
24. GUÍA Nº 22: Microbiología de ovoproductos. 89
25. GUÍA Nº 23: Microbiología de pescados y mariscos. 92
26. GUÍA Nº 24: Microbiología de frutas y hortalizas. 95
27. GUÍA Nº 25: Microbiología de cereales y panificación. 98
28. GUÍA Nº 26: Microbiología de bebidas. 10129. GUÍA Nº 27: Microbiología de aguas. 104
30. ANEXOS 106










































































I

LISTA DE TABLAS

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1. TABLA No.1: Tabla de NMP y límites de confianza cuando se usan
5 tubos con 10 ml de muestra. 262. TABLA No. 2 Tabla de NMP cuando se usan 9 tubos para
muestras puras. 26
3. TABLA No. 3 Tabla de NMP cuando se usan 9 tubos para
muestras diluidas. 27ii



LISTAS DE FIGURAS


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1. Figura No. 1: Técnica Ecométrica. 5
2. Figura No. 2 Diluciones decimales. 19
3. Figura No. 3: Siembra en Profundidad. 20
4. Figura No. 4: Siembra en Superficie. 21
5. Figura No. 5: Técnica de NMP para 5 tubos (Muestras puras
líquidas) 28.
6. Figura No....