GU A DE ESTUDIO DE SERV SAFE

PATÓGENO
Enfermedad
Síntomas
Alimentos
Medidas Preventivas
VIRUS




Hepatitis A
Ictericia
Fiebre
Debilidad general
Náuseas
Dolor abdominal

Alimentos listos para comer
Mariscos
Lavarse lasmanos
Reducir el contacto de las manos descubiertas con los alimentos listos para comer.
Comprar mariscos a proveedores Certificados.
Norovirus
Gastroenteritis
Vómito
Diarrea
Náuseas
RetortijonesAlimentos listos para comer
Mariscos de agua contaminada.
Lavarse las manos.
Reducir el contacto de las manos descubiertas con los alimentos listos para comer.
Comprar mariscos a proveedores certificados.BACTERIAS




Bacillus Cereus
Gastroenteritis
Con diarrea acuosa y sin vómito

Vegetales mal cocidos
Productos de carne
Leche
Cocinar los alimentos a sus temperaturas internas mínimas.
Mantener losalimentos a sus temperaturas correctas.
Enfriar los alimentos correctamente.


Con VÓMITO y NÁUSEAS
Platillos a base de arroz mal cocinados principalmente (con muchos carbohidratos).

ClostridiumPerfringens
Gastroenteritis
Diarrea con dolores abdominales agudos.
Carnes.
Aves.
Platillos a bases de carnes, como salsas de carne, gravy´s principalmente.
Enfriar y recalentar los alimentoscorrectamente.
Mantener los alimentos a temperaturas correctas.

Estafilococos
(Staphylococcus Aureus)
Gastroenteritis
Náuseas
Vómito
Retortijones
Alimentos de manipulación en su preparación como:
Ensaladas quecontengan alimentos de control en tiempo y temperatura por su seguridad (huevos, atún, pollo, macarrones etc.)
Lavarse las manos especialmente cuando haya contacto directo con cualquier parte delcuerpo.
Cubrirse las heridas en brazos y manos.
Mantener, enfriar y recalentar los alimentos correctamente.

PATÓGENO
Enfermedad
Síntomas
Alimentos
Medidas Preventivas
Vibrio
Gastroenteritis

Diarrea.Dolores abdominales y náuseas.
Vómito.
Fiebre un poco elevada con escalofríos.
Ostras recolectadas en aguas contaminadas.
Cocinar los alimentos a sus temperaturas internas mínimas.
Vulnificus...