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Guía de Mejores Técnicas
Disponibles en España
del Sector de Platos Preparados
Ultracongelados

GOBIERNO
DE ESPAÑA

MINISTERIO
DE MEDIO AMBIENTE
Y MEDIO RURAL Y MARINO

Serie Monografías

Guía de Mejores Técnicas
Disponibles en España
del Sector de Platos Preparados
Ultracongelados

GOBIERNO
DE ESPAÑA

MINISTERIO
DE MEDIO AMBIENTE
Y MEDIO RURAL Y MARINO

2009

EQUIPO DE TRABAJO Y REDACCIÓNDirectora del equipo: Carmen Canales Canales

Ministerio de Medio Ambiente
y Medio Rural y Marino

Coordinadores
técnicos:

Eduardo Mas
Cristina Alonso

Silliker Ibérica
Silliker Ibérica

Colaboradores:

Frederic Gallo

Centro de Actividad Regional
para la Producción Limpia
Álvaro Aguilar
Asevec
José Manuel Avendaño
Pescanova, S. A.
Andrés Hernando
Nestlé España
Paloma Sánchez Pello
FIAB
M.ª PazSantamaría Hergueta Ministerio de Medio Ambiente
y Medio Rural y Marino
María Colmenares Planás
Ministerio de Medio Ambiente
y Medio Rural y Marino

MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE Y MEDIO RURAL Y MARINO
Secretaria General Técnica: Alicia Camacho García. Subdirector General de Información
al ciudadano, Documentación y Publicaciones: José Abellán Gómez. Director del Centro
de Publicaciones: Juan CarlosPalacios López. Jefa del Servicio e Producción y Edición:
Mª Dolores López Hernández.

Edita:
Disitribución y venta
© Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino
Paseo de la Infanta Isabel, 1
Secretaría General Técnica
Teléfono: 91 347 55 51-91 347 55 41
Centro de Publicaciones
Fax: 91 347 57 22
Plaza San Juan de la Cruz, s/n
Impresión
Teléfono: 91 597 60 81
SAF, Sociedad Anónima deFotocomposición
Fax: 91 597 66 01
Tienda virtual: www.marm.es
e-mail: centropublicaciones@mrm.es
NIPO: 770-09-088-5
I.S.B.N.: 978-84-491-0916-4
Depósito legal: M-14.972-2009
Catálogo General de publicaciones oficiales:
http:://www.060.es (servicios en líneas/oficina virtual/Publicaciones)
Datos técnicos: Formato: 21×29,7 cm. Caja de texto: 14,5×23,8 cm. Composición: una columna.
Tipografía: Palatino acuerpos 9 y 10,5. Encuadernación: Rústica. Papel: Interior en estucado
mate 100% libre de cloro de 90 g. Cubierta en cartulina gráfica de 100% libre de cloro de 300 g.
Tintas 4/4 plastificado mate.

PRESENTACIÓN

El Sexto Programa de Acción Comunitaria en Materia de Medio Ambiente, adoptado en julio
de 2002, confirma que la aplicación y el cumplimiento más efectivo de la legislación comunitaria
enmateria de medio ambiente constituyen una prioridad.
Sigue por tanto, surgiendo la necesidad de dotarnos de herramientas que, partiendo del respeto al medio ambiente, concluyan el proceso de interpretación entre éste y el crecimiento económico,
es decir, de crear instrumentos que pongan en práctica el Desarrollo Sostenible.
En nuestro caso, los principales instrumentos integradores dirigidos a lossectores industriales y a las autoridades competentes, cuyos ejes más importantes son fundamentalmente la concesión de la Autorización Ambiental Integrada (AAI) y el concepto de Mejor Técnica Disponible,
son la Ley 16/2002 de Prevención y Control Integrados de la Contaminación y los documentos de
Mejores Técnicas Disponibles, tanto europeos —documentos BREF— como las Guías de Mejores
TécnicasDisponibles en España de diversos sectores industriales.
El sistema de permisos tiene como meta garantizar que los titulares de las instalaciones adopten medidas de prevención de la contaminación, en especial mediante la aplicación de las Mejores
Técnicas Disponibles, que no se produzca ninguna contaminación importante, que los residuos
inevitables se recuperen o se eliminen de manera segura, que seutilice la energía de manera eficiente, que se tomen medidas para prevenir los accidentes y, en el caso que se produzcan, limitar
sus consecuencias y que el lugar de la explotación vuelva a quedar en un estado satisfactorio tras
el cese de las actividades.
Teniendo en cuenta este enfoque integrador y para ayudar a las autoridades competentes en
la tarea de conceder la AAI y especificar los...