Guafilla

Carne de res tiernecita, blandita condimentada slo con sal asada en varas que van clavadas al piso, cocinndose a la brasa de la lea cortada en trozos y servida calientica ese es el plato tpicollanero que servimos aqu en el Meta es la ternera a la llanera, o mamona, indicador de que el animal es una becerra an en el mamanto. Unicamente los asadores criados en los hatos ganaderos del Llano poseenla sazn para asar la mamona y que les quede gustosita y lechosita -como es recin cortada de la vara- de donde sale caliente y as se sirve, ponindolo a uno a hacer malabares con los dedos paramantenerla en la mano, y as la va mordiendo sin temer a los quemones, mientras con la otra mano lleva a la boca el tungo o la yuca, depende de la especialidad de la casa. El delicioso sabor de la ternera ala llanera se consigue con mautes que estn mamando, en edades entre 9 y 11 meses, con un peso aproximado de 100 a 120 kilos. El nombre del plato tpico llanero sali de dos caractersticas que lo hacenas de sabroso mamona, porque no se ha destetado ternera, porque es hembra. Las presas de la carne ya cortada se ensartan en chuzos o varas entre 1,80 y 2,10 de largas, delgadas, redondas, que debenser descascaradas slo momentos antes de ensartar la carne. Segn el folclorista Alvaro Coronell Mancipe, la experiencia del llanero indica que las varas no pueden soltar sabor que impregne a la carne,que slo puede ensartarse en maderas de arrayn, ajicito, guayabo, naranjito, tuno blanco, o vara blanca. De la misma manera, la lea debe producir muy buena brasa, pero sin sabores extraos. Las msutilizadas en la hoguera son anme, arrayn, caafstula, gallino, guamo, guarapayo, peralejo sabanero y zzafras. Las varas de carne se distribuyen en forma vertical alrededor de la hoguera y la distancia quese deja entre ellas depende de la intensidad de la brasa sta se controla acercando o retirando los chuzos de la brasa el adecuado asado exige una cantidad de fuego que slo la experiencia del asador...