Guanabana

| 2012 |
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Benemérita Universidad Autónoma de Puebla |

ELABORACIÓN, EMPAQUE Y EVALUACIÓN FISICOQUIMICA DE UN JARABE DE GUANABANA |
AsesoraM.C. Adriana Sánchez EspindolaIdalit Esteban Guzmán |

Planteamiento del problema
El consumo de Los concentrados para preparar bebidas saborizadas contienen agua, azúcares y/o edulcorantes, y están adicionados o no con frutas y/o sabores,colorantes artificiales y otros ingredientes como conservadores y espesantes por consecuencia aportan pocos nutrientes que aumentan la obesidad dentro de la población en general.
La guanábana es una fruta perecedera de temporada que se produce de una manera favorable en la localidad de San Antonio Rayón existe una importante producción aproximada de 2000 unidades de fruta por temporada tomando encuenta que existen 200 árboles en la localidad y de cada árbol se obtienen 10 frutos. Este producto se queda en dentro de la localidad ya que no existe algún tipo de comercialización que lo pueda introducir al mercado regional de manera que eleve la producción en la región.
Debido a que existen pocos intermediarios la fruta es mal pagada y la mayoría de los campesinos que tienen este frutoprefiere no venderla ya que no obtiene un buen beneficio económico, debido a que este fruto es muy rico en sabor, nutrientes y perecedera, se propone elaborar un jarabe de de este fruto y poder adquirirlo durante todo el año ya que este fruto solo se puede obtener en un par de meses del año, y de esta manera se propone una manera de darle un valor agregado a beneficio de los productores y al mismotiempo dando una opción de conservación de la fruta para poder ser consumida durante el resto del año

Justificación
La inquietud de hacer un jarabe de guanábana es por darle un valor agregado ya que la fruta de la región de San Antonio Rayón no tiene un mercado definido y por los pocos intermediarios que existen pagan muy barata la pieza ya que se aprovechan de los productores para que ellostengan buenas ganancias ya que en los supermercados se puede llegar a encontrar a un precio muy alto por kilo y los famosos coyotes lo compran por pieza y ya que cada pieza pesa aproximadamente de 2 a 3 kg y el precio varia de $5.00 a $10.00 pesos y en el mercado se puede encontrar de a $25.00 kg.
El darle un valor agregado a este fruto que es perecedero, podría ser consumido en cualquier época delaño y también apoyar de alguna manera la economía de la región para que pueda ser aprovechada este producto. Y poder dar una opción de como poder industrializar este fruto.
Existe muy poco aprovechamiento de la fruta tropical silvestre ya que solo es consumida en fresco, y la mayoría de los productos ya existentes de este fruto la mayoría son sintéticos. Por consecuencia se propone un jarabe deGuanábana el cual conserve sus características nutrimentales. La guanábana, también conocida popularmente como graviola o chirimoya brasileña, es considerada uno de los más poderosos anticancerígenos que existen. Esto se debería a la alta concentración de acetogeninas que tiene este fruto.1
La fuente de esta información es fascinante: procede de uno de los fabricantes de medicinas más grandesdel mundo, quien afirma que después de más de 20 pruebas de laboratorio, realizadas a partir de 1970 los extractos revelaron que:
Destruye las células malignas en 12 tipos de Cáncer, incluyendo el de colon, de pecho, de próstata, del pulmón y del páncreas…
Los compuestos de este árbol demostraron actuar 10,000 veces mejor retardando el crecimiento de las células de Cáncer que el productoAdriamycin, una droga quimioterapéutica, normalmente usada en el mundo.
Y lo que es todavía más asombroso: este tipo de terapia, con el extracto de Graviola, o Guanábana, destruye tan sólo las malignas células del Cáncer y no afecta las células sanas. 1

Objetivos

Objetivo general:
Obtener y evaluar Fisicoquímica y microbiológicamente un jarabe de Guanábana y estimar tiempo de vida de...