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Comida Típica de Guanajuato
Enchiladas mineras, con variantes según el lugar, pero el denominador común es su guarnición de papas y zanahorias fritas a un lado. Son de chilessecos y se acompañan con una pieza de pollo asimismo frita. En la capital hay un par de atractivos nada usuales: las tortas de carnitas de cerdo que preparan en su mercado principal, conbolillos pequeños riquísimos pico de gallo y chiles en vinagre, cuyo resultado es todo un suculento platillo. Y las tostadas de oreja de puerco a la vinagreta que expenden algunospuestos ambulantes para deleite de los peatones de la bella ciudad. Ya es rara la ensalada de Corpus Christi que se preparaba en Celaya; solo en esa época del año se puede hacer, porquecoinciden sus diversos ingredientes: granos de elotes tiernos, calabacitas en pedacitos chicharos, todo cocido; pepinos sin semillas, peras y duraznos criollos frescos, pelados y enpedazos; capulines negros enteros y abundante aguacate, suficiente aceite de oliva, sal y un poco de limón. Asimismo de Celaya es el entomatado verde de res condimentado conpiloncillo, canela, clavo y chipotles. Por cierto que en esa ciudad había una exquisita receta de tacos de nata: las tortillas apenas pasadas por aceite hirviendo, se rellenan con ese manjarlácteo revuelto con cebolla cruda picada finamente, se acomodan en un platón refractario y se cubren con rajas de cuaresmeños guisadas en jitomate, se hornean lentamente.
Tamales deceniza: se envuelven en hojas de carrizo, que les dan un sabor especial. Estos tamales son neutros y suelen servirse al lado de un mole verde, de puerco o de res.
Tamal de muerto quese elabora con maíz azul. La masa azulosa se adereza con sal y piloncillo, por lo general son pequeños y se rellenan con una especie de pasta a base de queso y chile ancho.