guarapo



GUARAPO O JUGO DE CAÑA


















UNIVERSIDAD AUTONOMA DE OCCIDENTE
UAOTEC CERRITO
Guarapo o jugo de caña
El jugo de caña es un líquido refrescante y delicioso, que se obtiene de la parte comestible de la caña de azúcar, debidamente madurada y fresca. El jugo o zumo de caña de azúcar se prepara a partir de la molienda, pasteurización y posterior clarificación dela caña de azúcar seleccionada, manteniendo así las características químicas, físicas, organolépticas y nutricionales esenciales del jugo (zumo) del cual proceden. Es un líquido claro que incluye aditivos de tipo alimentario para preservar su vida útil y proporcionar sabores agradables y refrescantes a los sentidos.

Elaboración:
La elaboración de este producto ha sido realizada con elobjetivo de ofrecer al público una bebida refrescante y deliciosa, de alta calidad gracias al cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (B.P.M.) e innovadora, debido a que su elaboración aún no ha sido considerada por la industria alimentaria. se conoce también del consumo del jugo de la caña azúcar como una bebida refrescante y energética proveniente de la trituración de la caña mediante eluso de un trapiche o molino. Esta bebida normalmente se la toma inmediatamente después de la extracción del jugo, debido a su corto periodo de vida útil, pero con la aplicación de la tecnología se puede ampliar el periodo de vida útil conservando sus características organolépticas.
El proceso de elaboración consiste en las siguientes etapas: pesado, lavado, picado, extracción del jugo, filtrado,clarificado, llenado, sellado y etiquetado.

El guarapo es el resultado de hacer pasar la caña de azúcar por un trapiche, el cual se encarga de exprimirla para sacarle toda el agua, esta caña se puede hacer pasar hasta tres veces por este trapiche para aprovecharla al máximo, una vez que el jugo es sacado de la caña se le hace pasar por un tipo de colador para quitarle cualquier residuo de lacaña.
Si no se deja fermentar mucho tiempo se obtiene una bebida refrescante, energética por el contenido de miel y muy deliciosa. En muchos lugares de Colombia es muy normal ver trapiches de "palo" (madera) con los que trituran caña para extraer el jugo o guarapo que enfrían y venden como refresco.
Si por el contrario, se continua el proceso de fermentación lo suficiente se puede conseguir unaltísimo grado alcohólico, y con la destilación se obtiene un licor similar al aguardiente o ron, que en Colombia es de contrabando, denominado "chapil", "chancuco", "chirrinche" o "tapetusa". Añadiendo mazamorra de maíz y más panela, se puede obtener chicha, luego de dejar fermentar dicha mezcla en un recipiente de barro cocido.
Beneficios:
Se habla, pícaramente, de las propiedades milagrosas deljugo de la caña de azúcar. Hasta cierto estribillo asegura que «si tomas guarapo por la madrugada, lo bueno se queda y lo malo se va». Y sobra decir que si la bebida se toma en la intensidad del medio día, los fantasmas del agobio corren a esconderse.
Como el azúcar crudo no contiene azúcares simples, el jugo de caña de azúcar tiene un índice glucémico relativamente bajo (el efecto que uncarbohidrato tiene en los niveles de glucosa en la sangre), lo cual mantiene sano el metabolismo del cuerpo y ayuda a mantener un peso corporal saludable. Aproximadamente una cucharadita de azúcar sin refinar contiene sólo 11 calorías. Las vitaminas y minerales naturales encontrados en la caña de azúcar son extremadamente valiosos. Fósforo, calcio, hierro, magnesio y potasio. La caña de azúcar es unasustancia alcalinizante y por lo tanto es beneficioso en la lucha contra el cáncer. Los estudios han mostrado que es eficaz en la lucha contra las células cancerígenas de la próstata y las mamas. Además, es sumamente beneficiosa para la rehidratación dado que no solo refresca el cuerpo, sino que también lo energiza con una gran cantidad de carbohidratos y proteínas útiles. Los nutrientes que se...