Guarnicion

La guarnición o acompañamiento de un plato o platillo es una preparación culinaria que acompaña a la preparación principal en una comida. Una típica comida con un plato principal basado en carnepuede incluir una guarnición de vegetal, a veces en forma de ensalada, y una guarnición de almidón, como pan, patatas, arroz o pasta.

Características y clasificación de guarniciones. simples ycompuestas .Esquema de su elaboración indicando sus especificaciones, fases más importantes en su ejecución, resultados y aplicaciones, aportando posibles alternativas para cada una de ellas

Guarnición. Es el alimento, o conjunto de alimentos, cocinado o crudo, que se utiliza en la terminación de un plato o elaboración culinaria, realzándolo, complementándolo o decorándolo.
 Este elemento puedeestar elaborado junto con la elaboración base ( verduras en guisos) o elaborado a parta y juntándolo a la hora de montar el plato.
 Una guarnición nunca debe eclipsar a la elaboración que acompaña,por ejemplo: a grande, sabor demasiado pronunciado sobreponiéndose al plato base, colores demasiado llamativos etc.
 Una guarnición debe también complementar las cualidades nutritivas delplato.Evitando guarniciones demasido fuerte para platos delicados o a la inversa.
 Una guarnición nunca debe de salir del plato o fuente.
Tipos de guarniciones.
 Las g. pueden ser sencillas, las formadaspor un solo elemento o compuestas,formadas por varios elementos.
 Las más utilizadas son las g. compuestas, algunas de las más utilizadas tienen nombres propios, haciendo referencia a sus creadores,ingredientes ,etc.
 También hay elaboraciones que llevan sus propias guarniciones, ya que ellas forman parte de propia elaboración.
Guarniciones más apropiadas para pescados.
Almirante:Lamas detrufa, champiñones, ostras y almejas con salsa natua.
Cardenal:Filetes de bogavante o langosta y lamas de trufa con s. cardenal.
Florentina:Sobre espinacas.
Murat:Cuartos de alcachofas,...