guatemala

Quetzaltenango paches de papa Ingredientes • 6 libras de papas criollas (para 15 ó 20 paches) • 1 libra de pechuga de pollo o carne de marrano (costilla) • 1 consomé • 1/2 libra de miltomate • 1/2 libra de tomate • 3 panes tipo frances (como los de la foto) o tipo bolillo • 1/4 cucharadita de pimienta negra • 1 raja de canela • 1/4 de cucharadita de achiote • 7 pimientas gordas(de chiapa) • Aceite • Sal al gusto • 1 onza de chile de árbol (vienen en unidades para colocar un chile en cada pache, y es opcional)
• 3 manojos de mashán (hoja en que se envuelven los tamales) • 1 manojo de cibaque o doblador Preparación Las papas se cocinan en un recipiente con agua y cuando se observe que la cáscara está desprendiéndose se sacan del fuego y se pelan para luegomachucarlas, una por una, hasta obtener una masa blanda a la que se le agrega el aceite y sal al gusto. Por aparte se ponen a asar los tomates y miltomates, el francés se tuesta y se remoja en una taza de agua caliente. En la licuadora se coloca el miltomate, tomate, canela, pimienta negra, pimienta de chiapa, achiote y el francés remojados con el agua. Todo se licúa. A la masa se le incorpora esterecado y se revuelve bien para que se mezclen y la papa adquiera color. Se prueba de sal y si falta se le agrega al gusto. La carne en este caso pechuga de pollo cortada en pedazos se sazona con consomé o solo con sal. Ya que está todo listo se coloca la masa del pache en las hojas respectivas y se añade la carne y el chile. Se procede a envolverlos. Luego se doblan para amarrarlos con el cibaque.Cocinar por dos horas. El color verde olivo que adquieren las hojas y el delicioso olor determinan que los paches ya se cocieron. Para comprobarlo se puede sacar uno y probarlo. Al estar listos se les quita la hoja grande, se sirven con pan tipo francés o bolillos y una taza de café caliente y ¡buen provecho!
Garbanzo Ingredientes - 1 libra de garbanzos, 1 cucharadita de polvo de hornear,1/2 tapa de rapadura y canela. Preparación -
Se deja la noche anterior el garbanzo con agua y una cucharadita de polvo de hornear, al día siguiente se lava bien y se pone a hervir con nueva agua y tapado a presión, durante 40 minutos; se deja enfriar sin destapar la olla. Aproximadamente dos horas después, cuando se ha enfriado, se pela el garbanzo, procurando que no se rompa; se pone nuevamenteal fuego con agua hirviendo y una raja de canela. Después se agrega la rapadura, o azúcar si se prefiere; se deja conservar una hora más y se sirve.
Totonicapán chilin, 500 gr de alubias •1/2 kg carne de codillo o de espaldilla •200 gr de cebollas •5 dientes ajo •3 tomates
•3 cucharadas de aceite 1 pimiento rojo •1 l caldo de buey •1 cucharadita de comino en grano •1 cucharadita deorégano
•3 cucharaditas de chile en polvo •1 cucharadita de pimienta de cayena •Tabasco•Sal •Pimienta ¿Cómo se prepara Chili con carne?
Primeros pasos: Tener las alubias en remojo durante 12 horas antes de empezar. Lavamos y troceamos los tomates inmediatamente antes de empezar. Comenzamos escurriendo las alubias, las ponemos en una cazuela con agua fría y hervir durante 5 minutosaproximadamente. A continuación las volvemos a escurrir y volvemos a hervir con agua fría hasta la ebullición otros 5 minutos.
Por otro lado, calentamos el aceite y freímos la carne, añadiendo la cebolla y los dientes de ajo. Después de 5 minutos añadimos el pimiento rojo, los tomates, las alubias, el orégano, comino, chile, pimienta de cayena, el tabasco y la pimienta. Echamos el caldo de buey y hervimoshasta la ebullición. Tapamos y dejamos cocer un par de horas. Después de la primera hora de cocción echamos un poco de sal y seguimos cociendo. Y listo para servir.
Caldo colorado de Res Ingredientes Posta , bolovique, costilla, camote(así se llama la carne), 1 libra (cualquiera de estas carnes o la combinacion de ellas) Hueso para cocido, sin carne, 4 onzas (para sabor) 2 güisquiles o...