Guatemala

BAJA VERAPAZ
COMIDA TIPICA
Entre sus comidas típicas están: El Pulique y el Pollo en Amarillo.
RECETA DE PULIQUE
Para cocinar la carne:
• 2 libras de posta de marrano
• 2 litros de agua
• 3 tomates
• 1 cebolla blanca partida a la mitad
• 2 dientes de ajo
• sal al gusto
Para la salsa:
• 8 tomates asados
• 6 miltomates o tomatillos asados
• 1 cebolla grande asada
• 3 dientes de ajo• 3 tallos de cebolla asados
• 1 chile güaque lavado y sin semillas
• 1 chile pasa lavado y sin semillas
• 2 cucharadas de harina de maíz
• 1 cucharada de ajonjolí tostado
• 1 cucharada de achiote
• 4 tazas de consomé de res (donde cocinaste la carne)
• 2 güisquiles pelados y partidos en cuatro, cocidos
• 2 ramitas de cilantro
• 1 ramita de apazote
• 1 libra de ejotes lavados preparadosen maletita, cocidos
1. Coloca la carne partida en trozos de 2 pulgadas en una olla de presión con el agua, tomates, cebolla y dientes de ajo. Sazona al gusto. Cocina la carne por 50 minutos. Reserva.
2. Licúa los tomates asados, miltomate o tomatillo, cebolla, ajo, tallos de cebolla, chile güaque, chile pasa, harina, ajonjolí y achiote en el consomé de res.
3. Calienta ¼ taza de aceitevegetal en una olla. Vierte la salsa y hierve. Si ésta estuviera muy espesa, agrega mas consomé de res. Agrega la carne, las verduras, el cilantro y apazote. Hierve 10 minutos más y sirve.



CHIMALTENANGO
COMIDA TIPICA
RECETA DE GUISADO
INGREDIENTES:
1/2 k de carne para asar sin grasa y cortada en trozos de 4 cm.
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de Mantequilla
1 Cebolla grande cortada enrebanadas
1 Zanahoria pequeña cortada en rebanadas
1 rebanada de Tocino (bacón) cortado en cubitos
1 tallo de Apio cortado en rebanadas
1 Pimiento morrón rojo cortado en rebanadas
6 champiñones cortados en rebanadas
225 g de jitomates pelados
4 hojas de laurel
1 pizca de Mejorana seca
sal y Pimienta negra recién molida
1 1/4 de tazas de Agua hirviendo
1 cubito de Caldo de carneconcentrado
4 cucharadas de vino tinto

MODO DE PREPARACIÓN:
Caliente el aceite en una sartén fría rápidamente la carne para que tome buen color y a continuación póngala en una cazuela. Añada la mantequilla y caliéntela.
Fría la cebolla, la zanahoria, el tocino y el apio y viértalos sobre la carne junto con el pimiento, los champiñones, los jitomates, las hierbas y el condimento. Disuelva el cubitode caldo en el agua hirviendo y agregue a la cazuela; después añada el vino tinto. Tape y meta en el horno a 160ºC (320º F) durante 1 hora -1 1/2 horas, saque las hojas de laurel; rectifique la sazón antes de servir.





CHIQUIMULA
COMIDA TIPICA
El fiambre es un grupo de origen cárnico y ya procesados. Entre los alimentos englobados bajo el término de fiambre están los embutidos,salchichas, pasteles de carne, etcétera.
RECETA DE FIAMBRE
Ingredientes:

1 ½ Docena de Zanahorias
• 4 libras de ejotes
• 1 repollo mediano
• 1 lechuga
• 6 remolachas
• 1 coliflor
• 2 latas de arvejas pequeñas
• 4 onzas de habas
• ½ libra de bruselitas
• 2 frascos de cebollitas curtidas
• 1 manojo de perejil
• 1/2 botella de vinagre
• 1 botella de aceite de oliva
• 8 chorizoscolorados
• 8 chorizos negros
• 8 butifarras
• 8 longanizas sin chile
• 8 salchichas gruesas
• 8 salchichas delgadas
• ½ libra de salchichón
• ½ libra de salami
• ½ libra de Cecina
• ½ libra de lengua salitrada
• 1 pollo grande
• 1 frasco de mostaza pequeño
• 1 frasco de espárragos blancos
• 1 frasco de elotitos
• 1 frasco de palmito
• 2 frascos de aceitunas rellenas
• 1 frasco dealcaparras saladas
• 1 frasco de pacayas tiernas
• 1 lata grande chiles morrones asados
• 1 lata grande de sardinas
• 12 onzas de queso duro (seco)
• 1 queso fresco
• 2 docenas de rabanitos
• 1 manojo de perejil
• Unas hojitas laurel
• Unas ramitas de tomillo
• Unas hojitas de orégano
• Pimienta de Castilla al gusto
• 2 cucharadas de azúcar
• Sal al gusto








Preparación de...