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Guatemala:
Tamalitos De Chipilín Con Loroco
Ingredientes:
2 libras de masa1 manojo de chipilín1/2 libra de loroco1/2 libra de mantequilla1/2 queso frescoSal al gusto (tomar en cuenta la cantidad de consomé)1 cucharada de consomé2 manojos de hojas de mazorca de maíz
Preparación.
Previamente se ponen a remojar las hojas de mazorca de maíz para que se suavicen.Separamos las hojas del chipilín deltallo, del loroco utilizamos únicamente las flores, depreferencia comprar loroco de flores color verde tierno, ponemos un un recipiente con aguaclorada el chipilín y el loroco durante unos 5 minutos.Derretimos la mantequilla en una sartén a fuego lento, si lo desea puede agregar unacucharada de aceite de oliva.En un recipiente adecuado colocamos la masa, le agregamos el chipilín, el loroco, elqueso, elconsomé, la sal y la mantequilla, si la masa se siente un poco dura, agregar 1/2 o 1 taza deagua, revolvemos muy bien para que todos los ingredientes queden integrados. Procedemosa colocar en cada hoja 1 1/2 cucharadas sopera o 1/2 taza de masa, envolvemos, doblamosla hoja y las puntas las atamos con una tira de la misma hoja.En una olla de tamaño adecuado, colocamos unas hojas para formaruna especie de colchón,sobre este vamos colocando los tamalitos de forma circular, luego cubrimos los tamalitos conhojas, agregamos un litro de agua y tapamos la olla con una tapadera. Estar pendiente de quetengan agua, si falta, agregar un poco más para que no se quemen.Dejamos hervir durante aproximadamente 45 minutos.Pueden comerse solos o con crema.
Quetzaltenango
Carne En JocónEmpieze con Unpar de horas... de anticipaciónEsta receta es para 6 porcionesIngredientes -
1 libra de rochoy, bolovique o pollo
1 cebolla
1 tomate
3 ajo
2 cucharaditas de sal
6 tallos de cebolla
20 miltomates
4 ramas de culantro
2 chiles pimientos verdes (si no desea que pique) ó
2 chiles verdes (si lo quiere picante)
1 onza de margarina
1/8 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de miga de pan
Preparación -
Cocerla carne con 1 cebolla, 1 tomate, 1 ajo, 1 cucharadita de sal ycubierta de agua. Al estar cocida, saquela, parta en pedazos deltamano deseado y póngala en la salsa.Salsa: Licue los tallos de cebolla, miltomates, culantro, ajos y chilespimientos con dos tazas de caldo donde coció la carne. Cuele.Derrita la margarina, vierta la salsa, sazone con la sal y pimienta,espese con la miga de pan. Allíahogue la carne, deje que de unhervor y sirva con arroz blanco.
Chimaltenango:
Chilaquilas De WüisquilIngredientes
1 güisquil queso de capas3 huevos sal aceitePreparación1.
 
lavar y pelar el güisquil y partirlo a lo largo enrodajas similares, que las rodajas no sean nimuy gruesas ni muy delgadas.2.
 
cocer las rodajas en agua con sal, se sacan hasta que esten suaves, cuidando de queno se quiebrenlas rodajas, dejarlas enfriar.3.
 
cortar el queso en rodajas un poco mas pequenas que las rodajas del güisquil.4.
 
tomar dos rodajas de güisquil y en medio de las dos colocar la rodaja de queso comohaciendo un sandwich y hacer los mismo con el resto del güisquil y el queso.5.
 
separa las yemas de los huevos y batir la clara a punto de nieve colocarle 3 granitos desal e incorporar lasyemas batiendo solo un poco.6.
 
precalentar un sarten con 2 cucharadas de aceite.7.
 
tomar las rodajas del güisquil, cuidando de que no se salga el queso y cubrirlo con elhuevo por ambos lados, luego pasarlo al sarten ya con el aceite caliente a fuego bajo ydarle vuelta hasta ver que el lado que se esta friendo tenga un color dorado, hasta quelos dos lados tengan el color dorado se saca de la sarten.8.
 hacerlo mismo con el resto del güisquil, teniendo en cuenta que hay que echar aceitecada vez que se coloque una chilaquila a freir.9.
 
al momento de servirlo podemos incorporarle una salsa de tomate y un poco de quesoduro en polvo.
izabal:
 
Pan De CamoteIngredientes
1 lt agua.0.20 kg levadura.2.50 kg camote rallado.7.50 kg Harina.7.50 kg Harina integral.Sal.0.20 kg mejorante
 Preparación...