guayabas

ACIDO CITRICO: El ácido cítrico es uno de los aditivos más utilizados por la
industria. Se obtiene por fermentación de distintas materia primas, especialmente
la melaza de caña de azúcar.
ADITIVO:Es cualquier ingrediente que se agrega a los alimentos durante el
procesado, con el objeto de modificar sus características físicas, químicas, o
sensoriales.
MARMITA: Recipiente para cocido dealimentos diseñado con láminas de acero
inoxidable.
MUESTRA: Pequeña cantidad de una muestra que se enseña para dar a conocer
su calidad.
PECTINA: La pectina tiene la propiedad de formar geles enmedio ácido y en
presencia de azúcares. Por este motivo, es utilizada en la industria en
combinación con los azúcares como un agente espesante, por ejemplo en la
fabricación de mermeladas yconfituras.
REFRACTOMETRO: Utilizado para determinar los Brix de materias primas, los de
las masas en procesos, y finalmente del producto terminado.
TAMIZADO. Separación de fracciones de sólidos por tamaños,empleando mallas
metálicas trenzadas.
CRISTALIZACION. Formación de cristales de sólidos en soluciones saturadas,
por evaporación o inoculación de un cristal.
CLASIFICACION. Es la separación demateriales sólidos por tamaños. En
alimentos es la separación de productos de acuerdo a una o más características
físicas como color, tamaño, forma, peso biológicas como grado de madurez.
Debido alas grandes pérdidas del mango durante las cosechas surgió la idea de
del proceso de Elaboración del bocadillo de mango esto lo podemos ver en
algunas regiones, los campesinos no le dan un valor aciertos frutos y las
pérdidas de este son asombrosas durante las cosechas.
Para aprovechar un poco mas estos frutos nos surgió la idea de innovar un
bocadillo con una fruta diferente a la guayaba eneste caso el mango el cual es
una fruta que aporta nutrientes que hacen parte de nuestra alimentación.
Para la elaboración de este producto se tomaron 3200 gr de pulpa de mango, al
cual se le...