Guayabinto

“Ate de guayaba con relleno de tamarindo”
(guayabinto)

Ingeniería. Agroindustrial 7 “A”

Tecnología de frutas y hortalizas

Victoria Guadalupe Aguilar Raymundo

Integrantes:
Diana Domínguez Bran
María Guadalupe Ramírez Caballero
Araceli Serrano Ortiz
Daniel Serrano Ortiz
Ruth Nohemí Sánchez Hernández
Bertha Patricia Gómez Ortiz

Pénjamo Gto.
03/12/2012
OBJETIVO
Elaborarun dulce tradicional (ate de guayaba) con unrelleno de dulce de tamarindo enchilado
Proponer un sistema de comercialización como producto artesanal a nivel regional como a nivel nacional; para conocer los puntos de distribución los cuales son: supermercados, tiendas de autoservicio, puestos comerciales, escuelas entre otros.
INTRODUCCION
El Ate es una pasta de frutas cocidas con azúcar que setoma como postre. Se puede hacer de varias frutas; los más comunes son los ates de guayaba, membrillos y tejocote. Los ates pueden nombrarse de la fruta con que está hecho, como en los casos del guayabate, mángate, membrillate, peronate, piñonate, almendrate y zapotate.

Para la confección tradicional de éste, la pulpa de fruta hecha puré se cuece con azúcar hasta que espesa, se en molda y alenfriar se desmolda y se orea para que la pasta se haga firme.
Desde hace tiempo los dulces tradicionales mexicanos han existido, ya que aun que no se les daba un nombre como tal los solían preparar con frutas con miel o semillas y algunas especies, agregándoles un valor artesanal.
En México existe una tremenda diversidad de formas, colores, ingredientes, sabores y graciosos nombres, para laproducción de dulces. A pesar de la industrialización de los dulces, no hay comparación alguna cuando se hacen artesanalmente, ya que, el sabor es muy diferente porque son realizados con utensilios de la región.
El ate de guayaba es un dulce tradicional del estado de Morelia, de ahí que forme parte de la gastronomía Mexicana.
Se elaborara un dulce tradicional “ate de guayaba relleno de tamarindoenchilado” dándole un valor agregado como lo es espolvorearle chile en polvo en la superficie para así obtener un sabor agridulce.
El envasado será en bolsas de papel celofán agregándole una etiqueta con el valor nutricional por porción. Además el corte será en forma de palanqueta.

MARCO TEÓRICO
La guayaba es un cultivo originario de América Tropical y actualmente se encuentra muy difundidoen todo el mudo. Es un arbusto siempre verde de la familia de las Myrtáceas, frondoso que alcanza de 5 a 6 metros de altura como promedio, pero si se maneja adecuadamente con podas, no sobrepasa los 3 m. Los tallos cuando están tiernos son angulosos, su coloración se torna café claro cuando empiezan a sazonar.
La forma del fruto depende de la variedad, lo mismo que el color de la pulpa y lacáscara, los hay redondos como pelotas y ovalados en forma de pera. La madurez se observa en la cáscara cuando alcanzan un color verde amarillento, o amarillo rosado.
La guayaba usualmente se usa para la repostería, como jugos, mermeladas, jaleas, pulpas y ates. Con este proyecto se pretende darle un valor agregado al ate de azúcar tradicional que generalmente es elaborado con guayaba, obteniendo uncontraste de sabores de dulce que es el del ate, a un sabor ácido que se obtendrá del relleno el cual será de pulpa de tamarindo enchilado. La finalidad de este producto es aprovechar la materia prima que es la guayaba creando con ella una nueva innovación, haciendo una combinación de sabores agridulce.
Se pretende aprovechar las propiedades nutricionales de la guayaba así como las del tamarindo ysea un producto de mayor calidad con mejor provecho y beneficio
Para el consumidor.
CARACTERÍSTICAS GENERALESDE LA GUAYABA

Nombre Común: Guayaba
Nombre científico: Psidiumguajava
Origen: América
Familia: Myrtaceae
Género: psidium

Descripción del árbol de guayaba: es un arbusto siempre verde de la familia de las Myrtáceas, frondoso que alcanza de 5 a 6 metros de altura en...