Guayabitas Tricolores

BOLITAS DE HELADO FRITO
Ingredientes:
1/2 litro de helado, de sabor al gusto.
1/2 kilo de harina.
Pan molido o panko (lo encuentra en tiendas japonesas).
1 1/2 litros de aceite, lo suficiente para freír.
5 huevos.
1 servidor de helado.
Papel aluminio, cortado en cuadros de 15 centímetros más o menos.
Preparación:
Hacer esto un día antes de servir: Con el servidor de helado formarbolitas, revolcarlas en harina, cubrirlas con huevo revuelto, ponerlas en el cuadro de papel aluminio de una por una, envolver, ponerlas en recipiente y meterlas al congelador, deben quedar duras.
Al día siguiente sacar las bolas de helado del congelador, freírlas inmediatamente en aceite bien caliente, dorarlas por todos lados, sacarlas y escurrirles un poco el aceite en papel absorbente, servir deinmediato.

MUESLY
Ingredientes:
1 taza de yogurt natural.
1 taza de avena integral.
1 taza de jugo de mandarina, guayaba o durazno, natural.
Procedimiento:
En un tazón mezclar todos los ingredientes, taparlo con una manta de cielo o un trapo de cocina, dejarlo reposar toda una noche.
Al día siguiente servirlo acompañado de melón o papaya, picados a tu gusto o la fruta que desees.GUAYABITAS TRICOLORES
Ingredientes:
Jarabe de canela:
1 litro de agua.
1 rama de canela de 15 a 20 centímetros.
200 gramos de azúcar.
36 mitades de guayabas maduras, firmes y sin semillas.
Mousse de limón:
1 cucharadita cafetera de grenetina.
3 cucharadas soperas de agua.
80 mililitros de jugo de limón.
1 limón, ralladura solamente.
50 gramos de azúcar.
160 mililitros de crema dulce parabatir.
Gotas de colorante vegetal color verde.
Mousse de yogurt:
1 cucharadita cafetera de grenetina.
3 cucharadas soperas de agua.
80 mililitros de yogurt natural.
50 gramos de azúcar.
160 mililitros de crema dulce para batir.
Mousse de jaimaica:
1 cucharadita cafetera de grenetina.
3 cucharadas soperas de agua.
80 mililitros de agua de jamaica concentrada.
50 gramos de azúcar.
160mililitros de crema dulce para batir.
Gotas de colorante vegetal en color rojo.
Para la presentación:
Varas de canela, la necesaria
Mangos, el necesario para hacer tiras cortadas en rectángulo y delgadas
Procedimiento:
Jarabe de canela:
Hervir la rama de canela en el litro de agua con el azúcar, hasta reducir a una tercera parte. En este jarabe remojar las mitades de guayaba por tres minutos,escurrir y reservar.
Mousse de limón:
Hidratar la grenetina en el agua. Hervir el jugo de limón con el azúcar a que se reduzca a 50 mililitros, diluir la grenetina en ésta reducción caliente, dejar enfriar, mezclar con la crema batida, ralladura de limón y añadir el colorante verde necesario, rellenar 12 mitades de guayaba y reservar.
Mousse de yogurt:
Hidratar la grenetina en el agua. Hervirel yogurt con el azúcar a que se reduzca a 50 mililitros, diluir la grenetina en ésta reducción caliente, dejar enfriar y licuar, mezclar con la crema batida, con ésta mezcla rellenar 12 mitades de guayaba, reservar.
Mousse de jamaica:
Hidratar la grenetina en el agua. Hervir el agua concentrada de jamaica con el azúcar a que se reduzca a 50 mililitros, diluir la grenetina en la reduccióncaliente, dejar enfriar, mezclar con la crema batida y añadir el colorante rojo necesario, rellenar 12 mitades de guayaba, reservar.
Presentación:
En un plato colocar de forma vertical una rama de canela, ponerle la tirita de mango como bandera, acomodar encima en forma horizontal una mitad de guayaba rellena de cada sabor, simulando la bandera mexicana, a la cual se le hace un espejo o decoración conel jarabe de canela.

ENSALADA DE CROQUETAS DE ARROZ CON ADEREZO DE YOGURT
Ingredientes:
Croquetas:
Aceite de oliva, cantidad necesaria.
Aceite para freír, cantidad necesaria.
200 gramos de arroz, cocido y frío.
Harina, cantidad necesaria.
Huevo.
80 gramos de mantequilla.
Pan molido.
150 gramos de queso Parmesano, rallado.
Sal y pimienta, al gusto.
Caldo de pollo, un poco....