guerra mundial
Páginas: 3 (577 palabras)
Publicado: 31 de agosto de 2014
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Los microorganismos necesitan la presencia de agua, en una formadisponible, para crecer y llevar a cabo sus funciones metabólicas. La mejor forma de medir la disponibilidad de agua es mediante la actividad de agua (aw). La aw de un alimento se puede reduciraumentando la concentración de solutos en la fase acuosa de los alimentos mediante la extracción de agua o mediante la adición de solutos.
Algunas moléculas del agua se orientan en torno a las moléculas delsoluto y otras quedan absorbidas por los componentes insolubles de los alimentos. En ambos casos, el agua queda en una forma menos reactiva. Varios métodos de conservación utilizan estos conceptos. Ladeshidratación es un método de conservación de los alimentos basados en la reducción de la aw (lo que se consigue eliminando el agua de los productos). También el agregado de solutos desciende la aw...
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