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DULCES MEXICANOS



HISTORIA
En la época de prehispánica se elaboraba una gran variedad de dulces a base de amaranto, con miel de maguey y de Algunas abejas que ya se encontraban en algunos lugares. Y con ellos elaboraban palanquetas de amaranto. Y así cuando llegan los españoles taren ingredientes como el azúcar, la leche, almendras y nueces. Y a partir de la Conquista española es cuandosurge una gran variedad de éstos, salidos de los conventos.
La historia del dulce, está unida a nuestras profundas raíces del mestizaje del cual somos producto, ni que decir dela gran tradición gastronómica española, y de la riqueza local que aportó la cocina indígena y también es necesario mencionar el gran sazón de las mujeres mulatas, que en el caso de Mexticacán estas últimas abundaron, porser un pueblo de esclavos.
La tarea diaria, era principalmente el fogón en las familias y en el de los conventos y parroquias, donde las mujeres españolas, criollas, indias y mulatas concurrían germina la cocina mexicana.
Pero en los conventos fue donde floreció los dulces mexicanos se crearon, como fue el en caso de la Nueva Galicia el convento de monjas concepcionistas de Santa María deGracia, creado en 1586, arraigadas a la tradición culinaria europea, donde salieron los dulces y postres. Para tener un buen postres para halagar los sabores y darlos a conocer. Pero había algo muy especial había mesas cubiertas de grandes decoraciones para demostrar los ricos y coloridos dulces, como lo eran las cajetas, jaleas, arrayanes y mazapanes, peor había grandes familias con grandes recursoseconómicos que ellos le mandaban a las religiosas que los hicieran, peor en especial los, guayabates, y calabazates para así que ellos pudieran degustar esos deliciosos dulces.
Los antiguos mexicanos que vivieron en Mesoamérica antes de la llegada de los españoles ya preparaban algunos de nuestros dulces típicos, mezclando frutas, semillas, algunas especies y miel. También se utilizaron lasbondades del pulque y del aguamiel que se extrae del maguey, la melcocha obtenida del jugo de tuna concentrado, del mezquite, así como mieles extraídas de las hormigas, avispas y abejas, además de varias palmas y raíces, y que mezclados con el maíz, cacao y la semilla de amaranto, se originaron dulces como el pinole, el chocolate y la alegría.
Con la miel elaboraban alegrías de amaranto y palanquetas desemillas de calabaza y cacahuate. El aguamiel recalentado se usaba para bañar frutas y las mujeres machacaban el fruto del nopal −la tuna−, hasta obtener una capa dulce y transparente que se revolvía con amaranto y se servía como postre, como un verdadero manjar de dioses.
La mayor parte de nuestros dulces típicos están elaborados con frutas autóctonas, pero a la llegada de los españoles, y conla intención de apoyar a la evangelización del nuevo mundo infinidad de conventos y órdenes religiosas combinaron las costumbres culinarias europeas con las indígenas, acentuándose en diferentes puntos del país como Puebla, Michoacán, Querétaro entre otros estados de la República, dando como resultado esas exquisiteces que conocemos como dulces típicos mexicanos.
Era muy común que las familiasadineradas apoyaran económicamente a las religiosas para la manutención de los conventos y ellas a su vez fueron creando dulces para agasajar y agradecer a sus bienhechores. De sus establos y granjas provenía la leche para la creación de rompopes, jamoncillos de leche, cajetas, ates y una infinidad de variantes que con el tiempo y con el paso de los siglos fueron adoptados por la población engeneral siendo íconos de las gastronomías locales de cada región del país.
Para la elaboración de los dulces típicos, los mexicanos aportamos la calabaza, el chilacayote, el coco, el cacao, la tuna, el maíz, el amaranto y los españoles trajeron la caña de azúcar, la leche y el huevo. Los principales ingredientes de los postres actuales en México llevan frutas, leche, piloncillo y canela.

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