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 LABORATORIO DE BIOQUIMICA
PRACTICA # 7

EXTRACCION DE LA CASEINA Y DETERMINACION DEL PUNTO ISOELECTRICO.

BENITEZ LAMBRAÑO NELY JOHANA
PAYARES PACHECO YISETH PAOLA
ALVAREZ BENITEZ LIZBEHT PAOLA


PROFESOR:
RUBEN JARRAMILLOUNIVERSIDAD DE SUCRE
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE ING AGROINDUSTRIAL
III SEMESTRE
SINCELEJO – SUCRE

OBJETIVOS:
OBJETIVOS GENERALES:
El objetivo fundamental de esta práctica es la determinación del punto isoeléctrico de la caseína una vez extraída esta medianteprocedimiento químico de la leche entera liquida.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Conocer el fundamento de la práctica.
Determinar el pH isoeléctrico de la caseína.
Aprender a identificar la extracción de la caseína en la leche.
Conocer la importancia del aislamiento de la caseína.
Aprender a determinar del pl de la caseína.










INTRODUCCIONLas caseínas es un conjunto heterogéneo de aminoácidos por lo que es difícil fijar una definición. Sin embargo, todas las proteínas englobadas en lo que se denomina caseína tienen una característica común: precipitan cuando se acidifica la leche a pH 4,6. Por ello, a la caseína también se le suele denominar proteína insoluble de la leche. Por otra parte, y aunque las proteínas que se denominancaseínas son específicas de cada especie, se clasifican en los siguientes grandes grupos de acuerdo con su movilidad electroforética: αs1-caseína, αs2-caseína, β-caseína y κ-caseína. Formando una micela o unidad soluble. Ni la alfa ni la beta caseína son solubles en la leche, solas o combinadas. Si se añade la kappa caseína a las dos anteriores o a cada una de ellas por separado se forma un complejo decaseína que es solubilizado en forma de micela. Estamicela está estabilizada por la kappa caseína mientras que el alfa y la beta son fosfoproteínas que precipitan en presencia de iones calcio. La caseína también es una proteína conjugada de la leche del tipo fosfoproteína que se separa de la leche por acidificación y forma una masa blanca. Las fosfoproteínas son un grupo de proteínas que estánquímicamente unidas a una sustancia que contiene ácido fosfórico. En la caseína la mayoría de los grupos fosfato están unidos por los grupos hidroxilo de los aminoácidos serina y treonina. La caseína en la leche se encuentra en forma de sal cálcico (caseinato cálcico).


MARCO TEORICO
Las proteínas de la leche se dividen en tres grupos: Las caseínas, las proteínas dellactosuero y las que forman parte de la membrana del glóbulo graso. Estas últimas representan solamente del orden del 1% del total de las proteínas de la leche, estas proteínas se pueden clasificar de manera general en proteínas globulares y fibrosas. Las proteínas globulares son aquellas que tienden a agregarse en formas esferoidales y no establecen interacciones intermoleculares como son los puentes dehidrógeno (característicos de las proteínas fibrosas) siendo solubilizadas en suspensiones coloidales. En la leche hay tres clases de proteínas: caseína, lacto albúminas y lacto globulinas (todas globulares). La caseína es una proteína conjugada de la leche del tipo fosfoproteína que se separa de la leche por acidificación y forma una masa blanca. Las fosfoproteínas son un grupo de proteínas queestán químicamente unidas a una sustancia que contiene ácido fosfórico. En la caseína la mayoría de los grupos fosfato están unidos por los grupos hidroxilo de los aminoácidos serina y treonina. La caseína en la leche se encuentra en forma de sal cálcico (caseinato cálcico). La caseína representa cerca del 77% al 82% de las proteínas presentes en la leche y el 2,7% en composición de la leche...