guia 1 reposteria segundo trimestre



Programa de Formación:
TECNICO EN COCINA

Código:635503
Versión: 102

Nombre del Proyecto:
MODELO DE MEJORAMIENTO EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS CON LA OPTIMIZACIÓN DE SUS RECURSOS E INSUMOS

Código:26020101

Fase del proyecto: 1


Actividad (es) del Proyecto:
Actividad (es) Aplicar las técnicas de preparación de alimentos según la orden de producción, cumpliendo con los estándares yparámetros Internacionales y las normas de seguridad y calidad alimentaria.
Actividad (es) de Aprendizaje:
1. Consultar.
2. Aplicar protocolo de Inocuidad.
3. Aplicar metodología de talleres.
4. Realizar salsas
5. Ensamblar.
6. Presentar evidencia de productos.
7. Evaluar.
Ambiente de formación ESCENARIO (Aula, Laboratorio, taller, unidad productiva) y elementos y condiciones de seguridad industrial,salud ocupacional y medio ambiente
MATERIALES DE FORMACIÓN



DEVOLUTIVO (Herramienta - equipo)
CONSUMIBLE (unidades empleadas durante el programa)
440881 - PREPARAR LAS BASES DE REPOSTERÍA APLICANDO LAS DIFERENTES TÉCNICAS EXISTENTES Y LOS ESTÁNDARES INTERNACIONALES.
CUMPLIENDO CON LOS MÉTODOS DE
CONSERVACIÓN, LAS NORMAS DE
MANIPULACIÓN Y SEGURIDAD
INDUSTRIAL.


Competencia:
260201011 –Preparar Alimentos de acuerdo con la solicitud del cliente.



Resultados de Aprendizaje:


Competencia:



Resultados de Aprendizaje:


Competencia:



Duración de la guía ( en horas): 8 HORAS










Apreciado (a) aprendiz teniendo en cuenta que es necesario que conozca las preparaciones básicas permitirán tener acercamientos a una repostería más especializada y con más detalles de decoración deigual manera le conseguirá integrar este conocimiento con la siguientes guías ya que todos los resultados de aprendizaje están relacionados de forma integral estos conocimientos son necesarios para el desempeño óptimo de su labor, lo invito a sumarse a esta aventura de aprendizaje por el fantástico mundo de la gastronomía recordándole que no está solo; usted contara con el apoyopermanente del instructor y la autogestión que usted mismo haga.















Antes de empezar:
Tenga en cuenta que para la elaboración de mapas conceptuales, cuadros sinópticos y cuadros comparativos puede consultar los siguientes enlaces:
Mapa conceptual https://www.youtube.com/watch?v=wp9bEEg1Cew
Cuadro sinóptico https://www.youtube.com/watch?v=02ChBX93yCk
Cuadro Comparativo:https://www.youtube.com/watch?v=tExyKA3TnfA
Diagrama de flujo http://www.dgb.sep.gob.mx/informacion_academica/secuencias_didacticas/2sem/material-informatica-ii/b1-diagramadeflujo.pdf
Mentefacto: https://www.youtube.com/watch?v=VsVUsq1Lp-Y

1 Actividades de Reflexión inicial.
• Clase magistral acerca de fuentes del conocimiento (Instructor, TICS, entorno y trabajo colaborativo).
• Taller técnico enambiente cocina orientado por los Instructores de Cocina, ética y Bilingüismo.
Identificación de estilos de aprendizaje (Visual, auditivo, reflexivo y kinestésico)




2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.)
Método Junta de Castilla y León.
Cocina de referencia.






3. Actividades de contextualización e identificación deconocimientos necesarios para el aprendizaje.)
ACTIVIDAD Nº 1
POR MEDIO DE UNA INVETIGACION RESPONDA LOS SIGUIENTES CUESTIONAMIENTOS


POR QUE LA APARICION DE LOS AMASIJOS EN NUESTRAS MESAS
QUIENES FUERON LOS PRIMEROS EN TRABAJAR CON ESTE TIPO DE MASAS
QUE RELACION TUVO LA LLEGADA DE LOS ESPAÑOLES CON LA APARICION DE ESTE TIPO DE PANES
CUAL ES LA RAZON DE BAJO CONTENIDO DE HARINA DE TRIGO QUE CONTIENENESTE TIPO DE AMASIJOS
INVESTIGUE ALGUNOS AMASIJOS QUE PODAMOS ENCONTRAR EN SURAMERICA Y ELABORE UN CUADRO COMPARATIVO ENTRE ESTOS

ACTIVIDAD Nº 2

POR MEDIO DE UNA INVETIGACION RESPONDA LOS SIGUIENTES CUESTIONAMIENTOS

HAGA UNA BREVE RESEÑA ENTRE HISTORIA Y USOS DE LA PASTA CIGARRILLO Y CROCANTES A BASE DE AZUCAR
POR MEDIO DE LA LECTURA DE LAS PAGINAS COCINA DE REFERENCIA PAGINAS 587,...