GUIA 1 UNIDAD 1 CALIDAD LUZ MADRID


TECNOLOGO EN ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN EMPRESAS AGROINDUSTRIALES




NOMBRE DE LA AUTORA: Luz Adriana Madrid Sanz




NIVEL: Tecnólogo Profesional




ASIGNATURA: Aseguramiento de Calidad en Agroindustria



UNIVERSIDAD CATÓLICA DE MANIZALES

UNIDAD 1
SEGURIDAD ALIMENTARIA, MARCO REGULATORIO Y CALIDAD EN ALIMENTOS

LOGROS
1. Identifica los diferentes elementos que componen la seguridadalimentaria, el marco regulatorio en inocuidad y la calidad en alimentos.

2. Usa adecuadamente la información para enfrentar situaciones (GESTIÓN DE LA INFORMACIÓN).

3. Comprende y manifiesta los sentimientos y sentimientos sobre algún tema o situación generando un clima de confianza (COMUNICACIÓN).

4. Participa activa, responsable y colectivamente en el logro de objetivos comunes (TRABAJO ENEQUIPO).

GUIA 1
¿ES NEGOCIABLE LA SEGURIDAD DE UN ALIMENTO?

INDICADORES DE LOGROS
1. Sintetiza la importancia de la Seguridad Alimentaria, los organismos y legislación sanitaria a nivel nacional e internacional, El Codex Alimentarius y los Acuerdos MSF y OTC y la expone ante el grupo.

2. Argumenta apropiadamente la relevancia de los documentos regulatorios referentes a los alimentos.

3. Recogeorganizadamente la información (GESTIÓN DE LA INFORMACIÓN)

4. Identifica la información requerida para ampliar su conocimiento de una situación o problema (GESTIÓN DE LA INFORMACIÓN)

5. __________________________________________________________
A VIVENCIA
TRABAJO INDIVIDUAL
1. En mi cuaderno respondo las siguientes preguntas de acuerdo a mis saberes:
a. ¿Qué entiendo por Seguridad Alimentaria?b. Nombro los organismos internacionales que establecen normas y estrategias en cuanto a la legislación sanitaria.
c. ¿Qué importancia tiene para mí el Codex Alimentarius?
TRABAJO EN EQUIPO
1. Comparto con mis compañeros y el profesor las respuestas del ejercicio anterior en mesa redonda.

B FUNDAMENTACIÓN CIENTÍFICA
CON MIS COMPAÑEROS
1. En equipos de trabajo asignamos los siguientes roles:relator, quien leerá claramente el texto; controlador de tiempo, quien velará por terminar a tiempo la actividad; observador, quien se asegurará de que todos los miembros del equipo participen activamente; secretario, quien tomará nota de la información aportada por todos los compañeros.
2. Después de definir los roles, leemos e interiorizamos el siguiente texto.
3. Elaboramos un mapa conceptual en elque ubicamos las ideas principales del texto.
4. Socializamos las actividades desarrolladas con el grupo.




ACERCA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA…

El consumidor hoy en día ya no es un simple comprador, cada día exige más en cuanto al cumplimiento de los requisitos de calidad de los alimentos y de su inocuidad. Eso conlleva a que los países protejan mejor sus alimentos y trabajen más en laseguridad alimentaria; este trabajo se verá reflejado en la confianza del consumidor.






Existen muchas definiciones institucionales y similares entre sí para el concepto de seguridad alimentaria. Entre las más conocidas se encuentran la de World Bank (1986), que interpreta la seguridad alimentaria como el acceso de todas las personas en todo momento a suficiente alimento para llevar una vida activay sana. La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) interpreta este concepto como el estado en que todas las personas en todo momento tienen acceso físico y económico a los alimentos básicos que necesitan (FAO, 1983); y como el estado en el que los éstos tienen en todo momento acceso físico, social y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos parasatisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias alimentarias con el fin de llevar una vida activa y sana (FAO, 2002). La agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID) define seguridad alimentaria como un estado en el que todas las personas en todo momento tienen acceso físico y económico a suficiente alimento para satisfacer sus necesidades dietéticas para...