Guia 1reposteria amasijos


3.1
Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.)
ACTIVIDAD Nº 1
POR MEDIO DE UNA INVETIGACION RESPONDA LOS SIGUIENTES CUSESTIONAMIENTOS


POR QUE LA APARICION DE LOS AMASIJOS EN NUESTRAS MESAS

Llama la atención la variedad de panes que existen en nuestro país, con certeza no lo iguala otra nación del mundo. La panadería surge con lallegada de los españoles que trajeron el trigo; nunca imaginaron que los trabajadores mexicanos en los amasijos iban a convertir en arcilla la masa hecha de harina de trigo para crear infinidad de formas, e iban a echar también a l vuelo su imaginación al nombrar a cada uno. Un dueño de panadería en la época de la Colonia conseguía una merced de agua; esto es la manera de proveerse de agua decañería pues la de “canoa” no podía utilizarse para hacer pan. Ponía el local en el que solía vivir en los altos, con su familia, en los bajos se ubicaba el amasijo y la venta de pan. Durante el siglo XVIII se documentó que un 90% de trabajadores de las panaderías eran indios, el resto eran mulatos o mestizos. Había además mujeres panaderas en poblaciones menores. También se hacían bizcochos en losconventos, muchos frailes y monjas elaboraban el pan de sal para su propio consumo. El pan del quemas datos tenemos es el que se elaboraba y vendía en las panaderías. Había severas estipulaciones acerca de su preparación: la harina, el peso el agua que se usaba. En cuanto a la harina: la más blanca llamada “flor de harina”, este pan era para los virreyes, obispos y personas con altos ingresos. El panmás
corriente era el “pambazo” (de pan y basso y/o bajo, esto es pan bajo, para los pobres). En Cuautitlán a través de los tiempos, los amasijos fueron no solo fuente de empleo, donde en un ambiente de camaradería se realizaban la labor diaria sino sitios donde se abrían posibilidades para crear nuevos sabores y estilos

















QUE RELACION TUVO LA LLEGADA DE LOS ESPAÑOLES CON LA APARICIONDE ESTE TIPO DE PANES

La llegada de los conquistadores españoles a Colombia, marco el inicio de una nueva identidad, en todos los sentidos. Pero  una de ellas quizás la más marcada es la identidad gastronómica que se empezó a transformar poco a poco, y que dio como resultado varios platos que se pueden denominar como típicos o autóctonos de cada una de las regiones de este país. Los amasijos sonel resultado de la necesidad de los conquistadores españoles por probar alimentos parecidos a los que comían en sus territorios de origen, como el trigo no estaba todavía difundido en esta parte de América


QUIENES FUERON LOS PRIMEROS EN TRABAJAR CON ESTE TIPO DE MASAS

. El reconocimiento a esos generosos y callados personajes que en los amasijos elaboraban con carriño esos exquisitos manjaresque han formado parte de la dieta del mexicano, hoy pretendemos aplaudir sus aportaciones a este gran arte que es: LA PANADERÍA MEXICANA. POSADAS Y MESONESEl comercio ha sido desde siempre el detonante económico de los pueblos. En los pueblos prehispánicos, los Pochtecas (comerciantes), regularmente ricos eran personajes socialmente importantes y políticamente influyentes, llevando sus mercancíasde un pueblo a otro transportándolas en sus propias espaldas o en las espaldas de otros (Tamemes), encontrando siempre quien les proporcionara albergue temporal. De esa época son los “caminos de Moctezuma” y los mesones prehispánicos. Moctezuma disponía de caminos eficaces para lasnecesidades del imperio, caminos por los que transitaban el comercio la religión y el militarismo











CUAL ES LARAZON DE BAJO CONTENIDO DE HARINA DE TRIGO QUE CONTIENEN ESTE TIPO DE AMASIJOS

el poco trigo que se producía no alcanzaba para suplir las necesidades y gustos de todas las clases sociales, se recurrió a una solución muy creativa que era mezclar el queso, los almidones de algún cereal o tubérculo que fuera fácil de conseguir y huevos, de ahí salieron los amasijos. Cabe mencionar que el...