Guia 2 Higiene

UNIVERSIDA DE LONDRES
GUIA DE ESTUDIOS SEGUNDO PARCIAL
HIGIENE Y SEGURIDAD DE ALIMENTOS

BACTERIAS PATOGENAS
1. ¿Cuáles son los síntomas y microorganismo responsable del cólera, listeriosis,disentería bacilar y botulismo?
2. ¿Cuáles son los síntomas de una intoxicación estaphiloccocica?
3. ¿Cuáles son las diferencias del síndrome emético y síndrome diarreico de intoxicación por Bacilluscereus?
4. ¿Que alimentos están frecuentemente asociados a intoxicaciones por Clostridium, Staphylococcus y Bacillus cereus?
5. ¿Como se puede prevenir y tratar en cólera?
PARASITOS
1. ¿Qué es un parásito ycuál es la diferencia entre los parásitos y protozoos?
2. ¿Cuáles son los síntomas de una infección por amibas, lombrices, solitaria y triquinella?
3. ¿Cómo se pueden prevenir las infecciones porparásitos?
4. ¿Qué es un cisticerco?
5. ¿Cuál es la diferencia entre una teniasis y una cisticercosis?
VIRUS Y PRIONES
1. ¿Qué es un virus?
2. ¿Cómo se reproducen los virus?
3. ¿Cómo se pueden prevenir ytratar las enfermedades virales?
4. ¿Cuáles son los síntomas de: hepatitis A, rotavirus, poliomielitis?
5. ¿Cómo se puede evitar la transmisión de las ETAS virales en la preparación de alimentos?
6.¿Qué es un prion?
7. ¿Cuáles son los síntomas de la encefalopatía espongiforme en humanos y como comenzó su propagación?
8. ¿Cómo se puede prevenir y tratar?
RECEPCION
1. Cuáles son los criterios deaceptación y rechazo de los siguientes productos:
a. Carne de res
b. Carne de cerdo
c. Pollo
d. Mariscos y pescados
e. Frutas y verduras
f. Productos secos
g. Congelados
h. Refrigerados
i. Huevo
2. Cuáles el horario de recepción de materia prima y que actividades debe realizar el encargado de la recepción de materia prima
3. En qué orden se debe inspeccionar la materia prima y que se debe hacer conella una vez aceptada
4. ¿Donde se almacenan los envases de tetrapack?
5. ¿Por qué no se debe de lavar el huevo al recibirlo?
6. ¿Indica 5 razones de por qué es mejor porcionar y envasar al vacio...