GUIA 3 BEBIDAS INVENTARIOS



Programa de Formación:
TECNICO EN MESA Y BAR
Código:
Versión: 101
Nombre del Proyecto:
PRESTACION DEL SERVICIO DE MESA Y BAR CON ESTANDARES DE CALIDAD EN MIPYMES DEL SECTOR GASTRONOMICO.
Código:312680
Fase del proyecto:
EJECUCION

Actividad (es) del Proyecto:
Establecer el programa con las propuestas de mejoramiento


Actividad (es) de Aprendizaje:
Conocer y aplicar las operaciones básicasmatemáticas, para la conversión de unidades de medida de volumen, sistemas, equivalencias y registro de formatos de control de materia prima.

Resultados de Aprendizaje:
26020101506 Ejercer controles de equipos y materia prima en el bar de acuerdo con el manual de procedimientos.

Competencia:
PREPARAR BEBIDAS DE ACUERDO A SOLICITUD DEL CLIENTE.
Duración de la guía ( en horas):
8



Apreciado(a) aprendiz teniendo en cuenta que en el bar es necesario llevar control de la materia prima que se maneja para garantizar el correcto funcionamiento de la operación y detectar cualquier anomalía, es indispensable que conozca los distintos formatos que se diligencian en el establecimiento, como lo son el inventario, requisición de materia prima y menaje y receta estándar, garantizando elbuen funcionamiento del bar, el equilibrio y el control de los insumos en el mismo, necesarios para el desempeño óptimo de su labor.
lo invito a sumarse a esta aventura de aprendizaje por el fascinante mundo del bar, recordándole que no está solo; usted contara con el apoyo permanente del instructor y la autogestión que usted mismo haga.
Espero que esta guía le sea de gran utilidad y para suproyecto de vida y por consiguiente el ejercicio de su profesión sea exitoso
Adelante…





3.1 Actividades de Reflexión inicial.
Apreciado(a) aprendiz Con el desarrollo de esta guía reconocerá y diligenciara los formatos más usuales en el control del bar, además aplicara la conversión de unidades de medidas de volumen con el fin de optimizar el uso de la materia prima, así como el debidoseguimiento a las ganancias esperadas en el establecimiento; de igual manera le permitirá integrar este conocimiento con las siguientes guías ya que todos los resultados de aprendizaje están relacionados de forma integral esto sumado a su entusiasmo y el amor por la profesión le permitirá a usted convertirse en un excelente Técnico en Mesa y Bar.
Conforme grupos de trabajo de máximo 5 integrantesincluido usted.
Tenga en cuenta que debe disponer de tiempo, espacio actitud, compromiso y responsabilidad para realizar las actividades aquí propuestas y presentar las evidencias de aprendizaje de acuerdo con el cronograma que se establezca.

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.)
Conceptualizar e identificar los formatosutilizados para el control de materia prima en el bar, como lo son el inventario físico, el Bin Card, la requisición de materia prima, menaje y la receta estándar.
Diligenciar el formato de inventario físico.
Diligenciar el formato de Bin Card.
Elaborar la receta estándar.
Aplicar operaciones básicas matemáticas para la conversión de unidades de medida de volumen.

3.3 Actividades de apropiación delconocimiento (Conceptualización y Teorización)
Para la consulta de los temas encontrará la bibliografía sugerida en ésta guía, tenga en cuenta que estas no son las únicas fuentes de consulta que puede emplear y es necesario que amplié la información de manera autónoma.

1. A través de la auto-consulta defina los conceptos de inventario, inventario físico, inventario contable, requisición osolicitud de materia prima y receta estándar.


2. Los controles de bar son la garantía del buen uso de la materia prima antes, durante y después de la operación.

Elabore un cuadro comparativo, explicando las ventajas y desventajas en el uso de los formatos de control; inventario físico, inventario contable, requisición o solicitud de materia prima y receta estándar.

Diligencie los formatos de...