guia 3 de bioquimica 2 (teoria)

Guía 3: teoría de bioquímica 2
1-Los principales carbohidratos se pueden clasificar de la siguiente manera:
Monosacáridos:
- Glucosa: frutas y verduras cocidas o crudas, en zumo o procesadas.
- Fructosa: igual que la glucosa
Disacáridos:
- Lactosa: leche y sus derivados
- Maltosa: o azúcar de malta, se encuentra en los granos de cebada germinada.
- Sacarosa: es el azúcarcomún.
Polisacáridos de reserva:
- Almidón: zanahoria, mandioca, harinas, cereales, patatas, batatas, cebollas y trigo, por citar algunos.
- Glucógeno: es producido dentro del hígado. Se encuentra en las carnes rojas o blancas.
Polisacáridos estructurales:
- Celulosa: es la que forma las paredes celulares de los vegetales. No es consumida directamente por las personas. Uno desus usos principales es para la fabricación de papel.
- Quitina: es el exoesqueleto de los insectos artrópodos. Se lo encuentra en los hongos comestibles
2-La digestión de los glúcidos se realiza gracias a la acción de varias enzimas. La amilasa, que se encuentra en la saliva y en el intestino, descompone el almidón, la dextrina y el glucógeno en maltosa, un azúcar de doce carbonos.Otras enzimas del intestino delgado descomponen los azúcares de doce carbonos en otros de seis. Así, la maltasa hidroliza la maltosa en glucosa; la sacarasa o invertasa rompe el azúcar de caña en glucosa y fructosa; la lactasa descompone el azúcar de la leche en glucosa y galactosa.
Los azúcares de seis carbonos, producto final de la digestión de los glúcidos, atraviesan la pareddel intestino delgado a través de los capilares (vasos sanguíneos diminutos) y alcanzan la vena porta que los lleva hasta el hígado. En este órgano son transformados y almacenados en forma de glucógeno El glucógeno está siempre disponible y cuando el organismo lo requiere se convierte en glucosa y se libera al torrente sanguíneo. Uno de los productos finales del metabolismo de laglucosa en los músculos es el ácido láctico, que llevado por la sangre de nuevo al hígado, se reconvierte en parte a glucógeno.
La digestión de los hidratos de carbono se inicia por medio de la ptialina de la saliva, y continúa en el intestino delgado por la acción de la amilasa pancreática. Ambas actúan sobre los enlaces (α 1- 4) internos de las moléculas de almidón, dando lugar ala formación de maltosa (dímeros de glucosa), maltotriosa (trímeros de glucosa) y dextrinas (que contienen los puntos de ramificación del almidón). Dado que los glúcidos sólo pueden absorberse en forma de monosacáridos, los productos de la digestión o los disacáridos de la dieta tienen que continuar siendo desintegrados en la membrana del borde en cepillo, que contiene diversos tiposde oligosacaridasas (maltasas, lactasas, sacarasas e isomaltasas o dextrinasas). La acción de estas enzimas va a dar lugar a la formación de los monosacáridos glucosa, galactosa y fructosa.
3-La absorción de los monosacáridos glucosa y galactosa, tiene lugar por un mecanismo común dependiente de sodio (transporte activo secundario), dándose fenómenos de inhibición competitivaentre ambas. Una vez que ambos monosacáridos se encuentran concentrados en el interior celular, pueden ya penetrar, por difusión facilitada, a través de la membrana basolateral, y dirigirse a la sangre. A diferencia de la glucosa y la galactosa, la absorción de la fructosa se lleva a cabo mediante un mecanismo de difusión pasiva y, una vez dentro de la célula, se produce unatransformación parcial en glucosa antes del paso a la sangre.
4-insulina

5-una vez absorbidos a través de la mucosa intestinal, losmonosacáridos ingresan a la circulación portal y son llevadosdirectamente al hígado. Por consiguiente el destino inmediato de loshidratos de carbono es el hígado, donde es metabolizado más del60%. Normalmente el hígado contiene poca glucosa libre; la...