Guia 4 haccp

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

Versión: 01

GUÍA DE APRENDIZAJE

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral
Procedimiento Ejecución de la FormaciónProfesional Integral

Fecha: 01/04/2013
Código: F004-P006-GFPI

GUÍA DE APRENDIZAJE Nº

4

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE
Programa de Formación:
Tecnólogo en Procesamiento de Alimentos
Nombredel Proyecto:
Incorporación de las Tendencias Alimentarias en la elaboración
de Productos Utilizando Materias Primas de la Región Atlántica
Fase del proyecto:
Análisis
Actividad (es) del Proyecto:Contextualización en el Sector Alimentos

Código:921321
Versión: 1
Código:611427

Actividad (es) de Aprendizaje:
- Reconocer las actualizaciones
de la normatividad Alimentaria
- Identificar fichastécnicas

Resultados de Aprendizaje:
Competencia:
29080100904 Aplicar buenas prácticas de manufactura en la 290801009
Recibir
productos
recepción de alimentos segúnnormatividad vigente y alimenticios einsumos según ficha
parámetros establecidos por la empresa.
técnica.
Duración de la guía ( en horas):
40

Guía de Aprendizaje
2. INTRODUCCIÓN
Actualmente dadas las facilidades tecnológicas que se tienenpara adquirir y difundir la información es
necesario interiorizar y aplicar los conocimientos que se van adquiriendo cada día para beneficio nuestro y
de la comunidad. Ustedes como personas que seestán capacitando en el sector de alimentos deben estar
permanentemente formándose y actualizándose no solo en las nuevas tecnologías de procesamiento sino
en la normatividad por ello esta guía considerala resolución 2674 de 2013 que actualiza el decreto 3075
de 1997 y conceptos como seguridad alimentaria y fichas técnicas.

Los invito a realizar con toda la responsabilidad y el cumplimiento lasactividades como las han
desarrollado hasta el momento.

Ánimo y muchos éxitos.

3. ESTRUCTURACION DIDACTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de Reflexión inicial.
Actividad 3.1.1...