guia alimenticia

Con la financiación de:

Guía

Gestión Preventiva de Maquinaria
en el Sector Cárnico
Entidad Ejecutante:

Primera edición: Diciembre, 2008
Autor: Prevalia S.L.U.
Tel: 91 531 19 00 Fax: 91 531 73 26
C/ Aduana, 33, 28013 Madrid

Diseño y maquetación: Cursoforum, S.L.U.
Fotocomposición: Gráficos y textos S.L.
Impresión: Gráficos y textos S.L.
Depósito Legal: M-47338-2008

-2-GUÍA PARA LA GESTIÓN PREVENTIVA
DE MAQUINARIA EN EL SECTOR CÁRNICO

Índice
1. INTRODUCCIÓN................................................................................................................... 5
2. MARCO LEGAL. ..................................................................................................................... 7
3. RIESGOS MÁS FRECUENTES DERIVADOS DE LAMAQUINARIA ESPECÍFICA DEL
SECTOR CÁRNICO............................................................................................................... 13
3.1. CORTES Y ATRAPAMIENTOS CON ELEMENTOS MÓVILES DE LOS EQUIPOS DE TRABAJO......... 15
a. Sierras........................................................................................................................... 16
b.Picadora........................................................................................................................ 18
c. Cutter............................................................................................................................ 19
d. Descortezadora.............................................................................................................. 20
3.2.CONTACTOS ELÉCTRICOS.................................................................................................... 22
3.3. RUIDO................................................................................................................................ 26
3.4. SOBREESFUERZOS POR POSTURAS FORZADAS Y MOVIMIENTOS REPETITIVOS...................... 34
3.5. PROYECCIÓN DE PARTÍCULAS............................................................................................. 38
4. RECOMENDACIONES PARA LA GESTIÓN DE LA SEGURIDAD EN EL USO DE
MAQUINARIA...................................................................................................................... 41
4.1. INSTALACIÓN YENTORNO................................................................................................... 42
4.2. MANTENIMIENTO/LIMPIEZA................................................................................................ 49
4.3. PROTECCIONES COLECTIVAS............................................................................................... 51
4.4. PROTECCIONES INDIVIDUALES. CRITERIOS DE SELECCIÓN.................................................. 55
a. Guantes deprotección.................................................................................................... 59
b. Gafas de protección........................................................................................................ 63
c. Protectores auditivos...................................................................................................... 66
4.5. OPERACIÓN (MANEJO DEEQUIPOS).................................................................................... 70
5. BIBLIOGRAFÍA................................................................................................................... 75

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Introducción

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01

GUÍA PARA LA GESTIÓN PREVENTIVA
DE MAQUINARIA EN EL SECTOR CÁRNICO

E

n el año 2006 se produjeron más de dos mil accidentes porherramientas mecánicas
manuales para serrar, cifra que supone el 8’23 % del total de accidentes sufridos
por equipos mecánicos.

También la VI Encuesta Nacional de las Condiciones de Trabajo indica como segundo factor
de riesgo más frecuentes, tras distracciones, descuidos, despistes, falta de atención, la falta
de protecciones de las máquinas o equipos, o las que hay son deficientes....