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NORMA HACCP
¿Qué es la Norma HACCP?
HACCP es un sistema de seguridad de los alimentos que se basa en la prevención. Brinda un método sistemático para analizar los procesos de los alimentos, define los peligros posibles Y establece los puntos de control críticos para evitar que lleguen al cliente alimentos no seguros. La norma HACCP está basada en el CodexAlimentarius desarrollado por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación y la Organización Mundial de la Salud.
Beneficios
La norma HACCP, junto con los requisitos de las prácticas Buenas Prácticas de Higiene (GHP), y, Buenas Prácticas de Manufactura (GMP), forman los elementos de seguridad de alimentos que suministran las herramientas y los métodospara garantizar la seguridad de los alimentos. Las Buenas Prácticas de Higiene siguen la cadena de los alimentos desde la producción primaria hasta el consumo final. Establece las condiciones de higiene para la producción de alimentos. Las Buenas Prácticas de Manufactura son una herramienta de garantía de calidad.
Se recomienda que el sistema de seguridad de alimentos conviva con un Sistemade Gestión de Calidad que cumpla, por ejemplo, con ISO 9001. Un Sistema de Gestión de Calidad eficiente asegura que todos en la planta sepan claramente quién tiene la responsabilidad de cada cosa: qué, cuándo, cómo, por qué y dónde. Al combinar los elementos de seguridad de los alimentos con los elementos del sistema de gestión, usted tendrá un Sistema de Gestión de Seguridadde los Alimentos total.



HACCP
Introducción
El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control HACCP es un proceso sistemático preventivo para garantizar la seguridad alimentaria, de forma lógica y objetiva. Es de aplicación en industria alimentaria aunque también se aplica en la industria farmacéutica, cosmética y en todo tipo de industrias que fabriquen materiales en contacto con losalimentos. En él se identifican, evalúan y previenen todos los riesgos de contaminación de los productos a nivel físico, químico y biológico a lo largo de todos los procesos de la cadena de suministro, estableciendo medidas preventivas y correctivas para su control, tendientes a asegurar la inocuidad.

Para KBO Chile Consultores el sistema HACCP tiene fundamento científico, carácter sistemáticoy permite identificar peligros específicos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se centran en la prevención en lugar de basarse principalmente en el ensayo del producto final.

El sistema de HACCP puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde elproductor primario hasta el consumidor final, y su aplicación deberá basarse en pruebas científicas de peligros para la salud humana, además de mejorar la inocuidad de los alimentos.


Características

Principios Sistema HACCP
• Realizar un análisis de peligros
• Determinar los puntos críticos de control (PCC)
• Establecer un límite o límites críticos
• Establecer un sistema de vigilancia delcontrol de los PCC
• Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado
• Establecer procedimientos de comprobación para confirmar el funcionamiento eficaz de HACCP
• Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros

Ventajas Sistema HACCP
• Mejora la inocuidad de los alimentos
•Facilita la inspección por parte de las autoridades de reglamentación
• Promueve el comercio internacional al aumentar la confianza en la inocuidad de los alimentos
• El establecimiento que elabora los alimentos es el responsable final de la calidad del producto
• Prevención es el concepto importante para minimizar los riesgos de contaminación
• Permite determinar las condiciones anteriores y...