guia aprendizaje

Sistema de Gestión
de la Calidad

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
Regional Quindío
Centro Agroindustrial
Guía de aprendizaje
Unidad N°3. Sustancias tóxicas generadas en los procesos de trasformación
de los alimentos

Fecha: Octubre de
2012
Versión 2.0
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1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE
Competencia:

Resultados de Aprendizaje

270405041270405041/03

Orientar
grupos
poblacionales
hacia
la
conservación
y
transformación de productos
agropecuarios con criterios
de economía familiar y
seguridad alimentaria.

Reconocer las sustancias
toxicas
(hidrocarburos
Aromáticas,
Policíclicos,
aminas
Heterocíclicas),
derivadas del proceso de
preparación
y
almacenamiento
de
los
alimentos.

Tiempo Estimado de
Ejecución
10horas

2. PRESENTACIÓN
Bienvenido(a) a la unidad N°3 del programa de formación TOXICOLÓGICA Y SEGURIDAD
ALIMENTARIA.
El contenido de esta unidad está enfocado en explicar sustancias tóxicas (Hidrocarburos
Aromáticos Policíclicos, Aminas Heterocíclicas), derivadas del proceso de preparación y
almacenamiento de los alimentos, la interacción, los hidratos de carbono y la toxicidad de losmateriales en contacto con el alimento.
Por medio de las actividades de la unidad se podrán desarrollar y retroalimentar los
conocimientos sobre el tema.
La actividad preliminar al desarrollo de la formación requiere de la revisión detenida del
material del programa unidad N°3 “SUSTANCIAS TÓXICAS GENERADAS EN LOS
PROCESOS DE TRASFORMACIÓN DE LOS ALIMENTOS”, de la exploración de los
enlacesexternos y de las respectivas consultas en Internet.

3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Propiedades tecnológicas
Descripción:
Luego de realizada la presentación a la junta directiva del laboratorio, uno de sus miembros
el Señor Juan Gómez, quien es propietario de una panadería quedó impactado con su

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Unidad N°3. Sustancias tóxicas generadas en los procesos de trasformación
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Fecha: Octubre de
2012
Versión 2.0
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exposición y solicita de su asesoría.
Él escuchó que cuando el pan se coloca dorado es porque ocurre un proceso químico y
desea saber a que se debe ello.
Para tal finrealice lo siguiente:
1. Por medio de un informe explíquele técnicamente que reacciones químicas se
generan.
2. Describa las características tecnológicas que aportan a los productos de bollería el
proceso de horneado y si estas reacciones producen sustancias toxicológicas
nocivas para la salud.
3. Realice un informe y envíelo a su instructor a través de la plataforma.
Para realizar laactividad propuesta para la tercera unidad debe:
• Estudiar el material del programa de la unidad N°3 – Sustancias tóxicas generadas en
los procesos de trasformación de los alimentos.
• Leer los documentos de apoyo.
Envíe el documento por medio del enlace llamado “Actividad – Propiedades
tecnológicas”, ubicado en el botón Actividades / Actividades unidad N°3.
Nota: si al momento de enviar unarchivo (Actividad), el sistema genera el error: "Archivo
Inválido", debe tener en cuenta que este error se debe a que:
En el momento que está adjuntando el archivo, lo tiene abierto, ciérrelo y pruebe
nuevamente adjuntándolo en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.
Ambiente(s) requerido:
• Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet).
• Instalación del software: Adobe Reader yAdobe Flash Player.
• Editor de texto.
Material(es) requerido:
• Material descargable unidad N°3
• Material interactivo unidad N°3
• Documentos de apoyo unidad N°3

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