GUIA BPM
Páginas: 3 (726 palabras)
Publicado: 25 de noviembre de 2015
GUIA
BPM
BUENA PRACTICA DE
MANUFACTURA E HIGIENE
NOMBRE: TANYA PILCO SOLANO
MATERIA: SEGURIDAD ALIMENTARIA
La presente guía pretende que cada uno de loscocineros adquiera nuevos hábitos de higiene y manipulación de alimentos para evitar la contaminación y generar calidad al cliente.
Dicha contaminación es generada por microorganismos que se puedenencontrar en el aire, en el agua, en la boca, en la piel, motivo por el cual se deben proteger los alimentos para evitar multiplicación de bacterias, posteriores enfermedades y rechazos de losclientes por concepto de calidad.
¿Qué es un microorganismo?
Es un organismo microscópico, es decir no es visible al ojo humano; son de rápida producción ysu contaminación sobre alimentos puede ser tan grave, que llega a generar enfermedades mortales.
¿Cuáles son sus alimentos preferidos?
En primer lugar los alimentos denominados perecederos (esdecir que no tienen larga vida): verduras, (lechuga, tomate, espinaca etc.), carnes y lácteos.
En segundo lugar están los alimentos no perecederos
(es decir que tienen larga vida): harina,granos, etc.
"PASOS QUE DEBEMOS SEGUIR PARA EVITAR LA CONTAMINACION”
1.-LAS MANOS:
Lávese las manos antes de iniciar cualquier actividad y al finalizar las mismas; si ha tenido roce con objeto quepueden ocasionar contaminación, antes y después de entrar al baño.
Usted debe lavar sus manos así:
-Enjuague hasta el antebrazo con agua potable.
-Jabónese cuidadosamente.
-Cepille manos y uñas, enjuague sus manos.
-Agregue desinfectante por 10 segundos y enjuague.
-Secarse con toalla limpia y de uso personal, o mejor toalla de papel o secador eléctrico.
2.- EL UNIFORME:
Es un requisito paraingresar a la cocina:
EL GORRO: Encontrar un cabello en los alimentos es peligroso, antihigiénico y muy desagradable.
EL DELANTAL: Porque la ropa está llena de microbios y tierra, se protege la ropa...
BPM
BUENA PRACTICA DE
MANUFACTURA E HIGIENE
NOMBRE: TANYA PILCO SOLANO
MATERIA: SEGURIDAD ALIMENTARIA
La presente guía pretende que cada uno de loscocineros adquiera nuevos hábitos de higiene y manipulación de alimentos para evitar la contaminación y generar calidad al cliente.
Dicha contaminación es generada por microorganismos que se puedenencontrar en el aire, en el agua, en la boca, en la piel, motivo por el cual se deben proteger los alimentos para evitar multiplicación de bacterias, posteriores enfermedades y rechazos de losclientes por concepto de calidad.
¿Qué es un microorganismo?
Es un organismo microscópico, es decir no es visible al ojo humano; son de rápida producción ysu contaminación sobre alimentos puede ser tan grave, que llega a generar enfermedades mortales.
¿Cuáles son sus alimentos preferidos?
En primer lugar los alimentos denominados perecederos (esdecir que no tienen larga vida): verduras, (lechuga, tomate, espinaca etc.), carnes y lácteos.
En segundo lugar están los alimentos no perecederos
(es decir que tienen larga vida): harina,granos, etc.
"PASOS QUE DEBEMOS SEGUIR PARA EVITAR LA CONTAMINACION”
1.-LAS MANOS:
Lávese las manos antes de iniciar cualquier actividad y al finalizar las mismas; si ha tenido roce con objeto quepueden ocasionar contaminación, antes y después de entrar al baño.
Usted debe lavar sus manos así:
-Enjuague hasta el antebrazo con agua potable.
-Jabónese cuidadosamente.
-Cepille manos y uñas, enjuague sus manos.
-Agregue desinfectante por 10 segundos y enjuague.
-Secarse con toalla limpia y de uso personal, o mejor toalla de papel o secador eléctrico.
2.- EL UNIFORME:
Es un requisito paraingresar a la cocina:
EL GORRO: Encontrar un cabello en los alimentos es peligroso, antihigiénico y muy desagradable.
EL DELANTAL: Porque la ropa está llena de microbios y tierra, se protege la ropa...
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