GUIA BREVE DEL VINO
Páginas: 14 (3297 palabras)
Publicado: 12 de mayo de 2015
GUIA BREVE DEL VINO
¿QUÉ ES EL VINO?
El vino es el producto resultante de la fermentación alcohólica del jugo o mosto de la uva.
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD DEL VINO
1. Ubicación geográfica del viñedo: Son dos las franjas que se les conoce como las franjas mundiales del vino, una del norte y otra al sur entre los paralelos 30 y 50 y es en estas donde se dan las mejorescondiciones climatológicas para un mejor desarrollo de la vid.
2. Climas y microclimas: El vino necesita mínimo 27 pulgadas de lluvia y 1300 horas de sol por año para tener un crecimiento sano.
3. Tipos de suelo: Las uvas de mejor calidad para la producción del vino crecen en suelos pobres (áridos, calizos)
VINIFICACIÓN
Se llama así al sistema de transformación del mosto, obtenido mediante el prensado delas uvas, en vino.
FASES DE LA VINIFICACIÓN
Despalillado: Se hace antes del estrujado y consiste en la separación del raspón o ramaje de los granos de uva.
Estrujado: Consiste en la aplicación de cierta presión en los granos de uva para que estos se rompan y suelten su jugo.
Fermentación: Obtenido el mosto, éste se deposita en cubas o toneles de madera o acero inoxidable donde la glucosa oazúcar naturales por medio de la acción de las levaduras se convierte en alcohol. Este es el proceso bioquímico más importante durante la elaboración del vino.
Transvase del mosto: Transcurrida la fermentación, es preciso transvasar el mosto a las barricas de añejamiento o bien dale el proceso de clarificación.
Clarificación: Este proceso sirve para lograr un vino perfecto en su apariencia,eliminando las materias suspendidas, esto hace que un vino quede más estabilizado. Algunos productos que se utilizan para facilitar la clarificación son las gelatinas y la clara de huevo.
Embotellado: La botella es la mejor forma de presentar los vinos ya que garantizan la procedencia y la calidad que el productor quiso darle.
Crianza y Añejamiento: Se trata de un proceso más o menos largo, en el cualse le ofrece al vino un reposo durante el cual madurará y redondeará hasta estar listo para salir al mercado.
VARIEDADES DE UVA
La especie de uva responsable para la elaboración del vino es la vitis vinifera
VARIEDADES BLANCAS
Chardonnay: Es una de las cepas más elegantes del mundo, fácil de cultivar, vigorosa, resistente y generosamente productiva en la mayoría de suelos y climas de toso elmundo. Da notas frutales a manzana, pera, cítricos, mantequilla, miel, caramelo y vainilla.
Sauvignon Blanc: En condiciones favorables produce vinos con una personalidad fuerte, de buen sabor y gran aroma. Da notas herbales y algo afrutadas dominando los cítricos. Considerada una de las uvas clásicas mas jóvenes con un estilo fresco, vivo e imperioso y tonos frutales.
Riesling: De origen alemánes una de las mejores cepas del mundo, tiene una fuerte personalidad y un alta acidez, crece tanto en los climas fríos de Europa como en los climas cálidos de Australia. Es susceptible de padecer una podredumbre noble (botrytis cynerea). Es un uva capaz de producir vinos tanto dulces como secos. Sus aromas y sabores más representativos son: manzana, membrillo, naranja, miel y pan tostado.Gewurztraminer: Uva principalmente de climas fríos, vino muy afrutado y con notas a especias, tiene una intensa presencia en boca y una suave acidez.
Semillon: Esta uva no esta de moda ni entre los vinificadores ni entre los aficionados se utiliza sobretodo para mezclarse con chardonnay o sauvignon.
Chenin Blanc: De una variedad versátil, puede dar vinos blancos para guardar evolucionando en unaacidez madura, compleja y voluptuosa y en otras regiones produce vinos semisecos sin vicios ni virtudes. También recomendable para vinos de cosechas tardías.
VARIEDADES TINTAS
Cabernet Sauvignon: En la misma situación que la chardonnay produce un vino intenso y sabroso con un gran carácter de grosella y cedro, pimienta, menta, chocolate y tabaco. Ganan en categorías y envejecen en roble. Esta...
GUIA BREVE DEL VINO
¿QUÉ ES EL VINO?
El vino es el producto resultante de la fermentación alcohólica del jugo o mosto de la uva.
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD DEL VINO
1. Ubicación geográfica del viñedo: Son dos las franjas que se les conoce como las franjas mundiales del vino, una del norte y otra al sur entre los paralelos 30 y 50 y es en estas donde se dan las mejorescondiciones climatológicas para un mejor desarrollo de la vid.
2. Climas y microclimas: El vino necesita mínimo 27 pulgadas de lluvia y 1300 horas de sol por año para tener un crecimiento sano.
3. Tipos de suelo: Las uvas de mejor calidad para la producción del vino crecen en suelos pobres (áridos, calizos)
VINIFICACIÓN
Se llama así al sistema de transformación del mosto, obtenido mediante el prensado delas uvas, en vino.
FASES DE LA VINIFICACIÓN
Despalillado: Se hace antes del estrujado y consiste en la separación del raspón o ramaje de los granos de uva.
Estrujado: Consiste en la aplicación de cierta presión en los granos de uva para que estos se rompan y suelten su jugo.
Fermentación: Obtenido el mosto, éste se deposita en cubas o toneles de madera o acero inoxidable donde la glucosa oazúcar naturales por medio de la acción de las levaduras se convierte en alcohol. Este es el proceso bioquímico más importante durante la elaboración del vino.
Transvase del mosto: Transcurrida la fermentación, es preciso transvasar el mosto a las barricas de añejamiento o bien dale el proceso de clarificación.
Clarificación: Este proceso sirve para lograr un vino perfecto en su apariencia,eliminando las materias suspendidas, esto hace que un vino quede más estabilizado. Algunos productos que se utilizan para facilitar la clarificación son las gelatinas y la clara de huevo.
Embotellado: La botella es la mejor forma de presentar los vinos ya que garantizan la procedencia y la calidad que el productor quiso darle.
Crianza y Añejamiento: Se trata de un proceso más o menos largo, en el cualse le ofrece al vino un reposo durante el cual madurará y redondeará hasta estar listo para salir al mercado.
VARIEDADES DE UVA
La especie de uva responsable para la elaboración del vino es la vitis vinifera
VARIEDADES BLANCAS
Chardonnay: Es una de las cepas más elegantes del mundo, fácil de cultivar, vigorosa, resistente y generosamente productiva en la mayoría de suelos y climas de toso elmundo. Da notas frutales a manzana, pera, cítricos, mantequilla, miel, caramelo y vainilla.
Sauvignon Blanc: En condiciones favorables produce vinos con una personalidad fuerte, de buen sabor y gran aroma. Da notas herbales y algo afrutadas dominando los cítricos. Considerada una de las uvas clásicas mas jóvenes con un estilo fresco, vivo e imperioso y tonos frutales.
Riesling: De origen alemánes una de las mejores cepas del mundo, tiene una fuerte personalidad y un alta acidez, crece tanto en los climas fríos de Europa como en los climas cálidos de Australia. Es susceptible de padecer una podredumbre noble (botrytis cynerea). Es un uva capaz de producir vinos tanto dulces como secos. Sus aromas y sabores más representativos son: manzana, membrillo, naranja, miel y pan tostado.Gewurztraminer: Uva principalmente de climas fríos, vino muy afrutado y con notas a especias, tiene una intensa presencia en boca y una suave acidez.
Semillon: Esta uva no esta de moda ni entre los vinificadores ni entre los aficionados se utiliza sobretodo para mezclarse con chardonnay o sauvignon.
Chenin Blanc: De una variedad versátil, puede dar vinos blancos para guardar evolucionando en unaacidez madura, compleja y voluptuosa y en otras regiones produce vinos semisecos sin vicios ni virtudes. También recomendable para vinos de cosechas tardías.
VARIEDADES TINTAS
Cabernet Sauvignon: En la misma situación que la chardonnay produce un vino intenso y sabroso con un gran carácter de grosella y cedro, pimienta, menta, chocolate y tabaco. Ganan en categorías y envejecen en roble. Esta...
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