Guia Caso BSB Inc La Guerra De Las Pizzas Gloria Garc A

Guía de preparación de un caso

Título del caso: BSB, Inc La guerra de las pizzas llega al campus Fecha:       14 de febrero  2015     
Nombre del alumno: Gloria Elizabeth García Fiallos
Cuenta N° 11423099                                 
I. Elementos del problema

¿Qué está pasando?
BSB era el único proveedor de Pizzas en el campus pero el rector anuncio la construcción de un centro queincluye un comedor y los proveedores que se van a unir a vender con Dunkin´Donnuts, Taco Bell y Pizza Hut
¿A quién? (persona que toma las decisiones)
1. La persona encargada de la administración de los locales de comida era Renee Kershaw, Gerente de servicio alimentarios del área de universidades y escuelas superiores, tiene a su cargo la operación de los 3 locales que proveen el alimento en elcampus y trabaja ahí hace 18 meses.
El problema que tiene es que diversifico el menú al ofrecer las pizzas como un producto adicional, las ventas y las ganancias aumentaron pero ha llegado un punto en que se ha estancado y ha dejado de crecer el negocio.

¿Debido a qué?
Poco espacio de almacenamiento
Espacio reducido para la elaboración de Pizzas
Entregas retrasadas
Solicitud de grandes pedidos y notener capacidad para atenderlos a todos
Las ventas dejaron de crecer
Llego la noticia que se construirá un centro que incluirá un comedor y se incluirán otros proveedores de comida incluyendo Pizzas hut un proveedor de Pizzas como competencia directa.
¿Cuándo?
La noticia llego al año de estar produciendo pizzas


II. Hechos e inferencias

Hechos
Inicialmente se levantó encuesta para conocer lasnecesidades de los clientas y tendencias de mercado
El análisis mencionaba lo siguiente:
estudiantes insatisfechos con la comida
Solo un 20% de los alimentos consumidos en el campus se compraban en BSB
Razones de insatisfacción:
Poca variedad en el menú
La comida se ofrecía en horarios de clases
Razones de baja venta
Alto % de estudiantes con auto
Refrigeradora y horno en los dormitorios
Con estasrazones Kershaw decidió ampliar el menú de parrilla para incluir pizzas
Servicio de entrega a todo el campus
Instalo un horno para pizzas y espacio de almacenamiento
Se capacito al personal para elaborar pizzas y personal de reparto en bici
Limito las combinaciones de pizza para bajar costos
Las ventas y ganancias aumentaron
Encuestas especificaban alto nivel de satisfacción
El éxito trajodesafíos:
Se quitó espacio de otras actividades para preparar pizzas
Al crecer la demanda creció la demanda de espacio y equipo
Las entregas se retrasaron
Grupos de clientes pedían grandes pedidos de pizzas
Las ventas habían dejado de crecer
El supervisor de alimentos a la parrilla le informo que había aumentado la demanda de combinaciones de ingredientes no incluidos en el menú
Inferencias osupuestos
Al ver que muchos competidores no hacían o prestaban ciertos servicios a domicilio, decidieron incursionar en pizzas que pudieran ser llevadas hasta las habitaciones posicionándolos como una opción viable para los estudiantes, los cuales respondieron muy bien ante tal acción. Sin embargo, dicha ventaja sobre sus competidores también llega a ser su talón de Aquiles al no contar con la logísticapara atender un mayor volumen de clientes, es por ello que no cuentan con competencias centrales.
Se entiende por competencia central los recursos y fortalezas peculiares de una organización las cuales incluyen: a. Fuerza de Trabajo, b. Instalaciones c. Pericia Financiera d. Sistemas y Tecnología. La BSB en el rubro de las Pizzas no cuenta con fuerza de trabajo especializada que pueda atender unvolumen grande de pedidos, mucho menos con instalaciones especializadas ya que fueron acondicionadas muy improvisadamente. En el caso se menciona que los hornos se colocaron en un pequeño rincón de un restaurante que ofrecía parrilladas, y que cuando la demanda creció, ese horno no era suficiente para atender la demanda. Por último los sistemas de toma de pedidos empiezan a flaquear cuando el...