guia catecolasa
Páginas: 7 (1632 palabras)
Publicado: 25 de febrero de 2014
LABORATORIO DE BIOQUÍMICA 502504
GUíA No 4- FACTORES QUE AFECTAN LA ACTIVIDAD DE LAS ENZIMAS CATECOLASA
I. EL PROBLEMA
Verificar in vitro los factores físicos y químicos que afectan la actividad de las enzimas
II. FUNDAMENTO TEÓRICO
Algo específico de la célula es su capacidad para llevar a cabo reacciones químicas rápidas a temperatura ambiente, esto es posible porqueellas se realizan debido a la participación de las enzimas, las cuales coadyuvan a la transformación de sustratos en productos. Las características principales de estas moléculas nitrogenadas es que son: a) proteínas (excepción las ribozimas); b) catalizadores y c) específicas.
Con base en estas propiedades se puede concluir que una enzima es una proteína sintetizada por la célula que catalizao acelera una reacción termodinámicamente posible y de manera muy específica.
La sustancia sobre la cual actúa la enzima se llama sustrato, el cual se une al catalizador por medio de los aminoácidos del sitio activo que éste presenta en su estructura tridimensional, formando lo que se denomina complejo enzima-sustrato; al llevarse a cabo la reacción se obtiene el o los productos y se liberala enzima sin modificarse ni tampoco alterar en ningún momento la composición química del sustrato ni la de los productos.
Algunas enzimas son poco activas sin la presencia de un cofactor el cual es generalmente inorgánico, un ión metálico que frecuentemente es el responsable de la actividad catalítica, si por alguna razón no existe, la enzima no funciona. Se denomina activadores a los ionesmetálicos que hacen parte de la estructura de las mismas como ejemplos se puede citar: el Fe2+, Mg2+, Cu2+ , Zn2+, K+ y Na+, entre otros.
Otros cofactores son orgánicos y se llaman coenzimas generalmente compuestos orgánicos de bajo peso molecular es también algunas veces necesaria para la actividad óptima de los catalizadores biológicos. Las vitaminas hidrosolubles (tiamina B1, riboflavinaB2, niacina B3, piridoxal B6, etc.) son moléculas representativas que actúan como coenzimas. Tales colaboradores de la actividad enzimática, se les puede denominar grupos prostéticos por su unión fuerte. A la unión entre la enzima y el cofactor se le nombra como holoenzima y se llama apoenzima a la enzima sin actividad biológica.
La actividad de una enzima dependefundamentalmente de agentes físicos y químicos tales como:
a).Concentración del sustrato b). Concentración de la enzima
c). Presencia de activadores d). Presencia de inhibidores
e). El pH. f). La temperatura.
g)Agentes desnaturalizantes. h)Presencia de proteasas.
En la práctica se confirmará experimentalmente algunos de los factores arriba relacionados, utilizando la polifenol oxidasao catecolasa la cual pertenece al grupo de las oxidorreductasas.
La enzima catecolasa contiene ión cobre como parte de su estructura. La feniltiourea combinada con la porción de cobre que contiene el enzima impide el acoplamiento de ésta con el catecol (sustrato).
III. PAUTAS PARA ELABORAR EL PREINFORME
Elabore el preinforme, según lo pre-establecido y que contenga los resultados delas siguientes consultas máximo en dos páginas:
1) Explique brevemente qué es el pardeamiento enzimático y la importacia de su control con ácido ascórbico o cítrico para comercializar alimentos.
2) Sobre la catecolasa (catecholase) consulte en las páginas web: http://www.genome.jp/dbget-bin/www_bfind?enzyme
http://www.ebi.ac.uk/thornton-srv/databases/enzymes/
Clasificación completacon jerarquía, reacción o reacciones que cataliza y cofactor. Obtenga figuras impresas y recortadas y describa brevemente la estructura secundaria, terciaria y cuaternaria si la tiene.
Consulte la composición de un ablandador de carnes comercial.
Consulte la temperatura y pH óptimos de la catecolasa de origen vegetal y su especificidad de sustrato.
IV. MATERIALES Y REACTIVOS
Material de...
LABORATORIO DE BIOQUÍMICA 502504
GUíA No 4- FACTORES QUE AFECTAN LA ACTIVIDAD DE LAS ENZIMAS CATECOLASA
I. EL PROBLEMA
Verificar in vitro los factores físicos y químicos que afectan la actividad de las enzimas
II. FUNDAMENTO TEÓRICO
Algo específico de la célula es su capacidad para llevar a cabo reacciones químicas rápidas a temperatura ambiente, esto es posible porqueellas se realizan debido a la participación de las enzimas, las cuales coadyuvan a la transformación de sustratos en productos. Las características principales de estas moléculas nitrogenadas es que son: a) proteínas (excepción las ribozimas); b) catalizadores y c) específicas.
Con base en estas propiedades se puede concluir que una enzima es una proteína sintetizada por la célula que catalizao acelera una reacción termodinámicamente posible y de manera muy específica.
La sustancia sobre la cual actúa la enzima se llama sustrato, el cual se une al catalizador por medio de los aminoácidos del sitio activo que éste presenta en su estructura tridimensional, formando lo que se denomina complejo enzima-sustrato; al llevarse a cabo la reacción se obtiene el o los productos y se liberala enzima sin modificarse ni tampoco alterar en ningún momento la composición química del sustrato ni la de los productos.
Algunas enzimas son poco activas sin la presencia de un cofactor el cual es generalmente inorgánico, un ión metálico que frecuentemente es el responsable de la actividad catalítica, si por alguna razón no existe, la enzima no funciona. Se denomina activadores a los ionesmetálicos que hacen parte de la estructura de las mismas como ejemplos se puede citar: el Fe2+, Mg2+, Cu2+ , Zn2+, K+ y Na+, entre otros.
Otros cofactores son orgánicos y se llaman coenzimas generalmente compuestos orgánicos de bajo peso molecular es también algunas veces necesaria para la actividad óptima de los catalizadores biológicos. Las vitaminas hidrosolubles (tiamina B1, riboflavinaB2, niacina B3, piridoxal B6, etc.) son moléculas representativas que actúan como coenzimas. Tales colaboradores de la actividad enzimática, se les puede denominar grupos prostéticos por su unión fuerte. A la unión entre la enzima y el cofactor se le nombra como holoenzima y se llama apoenzima a la enzima sin actividad biológica.
La actividad de una enzima dependefundamentalmente de agentes físicos y químicos tales como:
a).Concentración del sustrato b). Concentración de la enzima
c). Presencia de activadores d). Presencia de inhibidores
e). El pH. f). La temperatura.
g)Agentes desnaturalizantes. h)Presencia de proteasas.
En la práctica se confirmará experimentalmente algunos de los factores arriba relacionados, utilizando la polifenol oxidasao catecolasa la cual pertenece al grupo de las oxidorreductasas.
La enzima catecolasa contiene ión cobre como parte de su estructura. La feniltiourea combinada con la porción de cobre que contiene el enzima impide el acoplamiento de ésta con el catecol (sustrato).
III. PAUTAS PARA ELABORAR EL PREINFORME
Elabore el preinforme, según lo pre-establecido y que contenga los resultados delas siguientes consultas máximo en dos páginas:
1) Explique brevemente qué es el pardeamiento enzimático y la importacia de su control con ácido ascórbico o cítrico para comercializar alimentos.
2) Sobre la catecolasa (catecholase) consulte en las páginas web: http://www.genome.jp/dbget-bin/www_bfind?enzyme
http://www.ebi.ac.uk/thornton-srv/databases/enzymes/
Clasificación completacon jerarquía, reacción o reacciones que cataliza y cofactor. Obtenga figuras impresas y recortadas y describa brevemente la estructura secundaria, terciaria y cuaternaria si la tiene.
Consulte la composición de un ablandador de carnes comercial.
Consulte la temperatura y pH óptimos de la catecolasa de origen vegetal y su especificidad de sustrato.
IV. MATERIALES Y REACTIVOS
Material de...
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