GUIA COMPONENTE

Universidad Nacional Abierta y a Distancia
Escuela de Ciencias Básicas Tecnologías e Ingeniería.
Ingeniería de Alimentos.
Bebidas fermentadas-306598.
Ing. Francisco Cabrera Díaz.

COMPONENTE PRACTICO

Universidad Nacional Abierta y a Distancia
Escuela de Ciencias Básicas Tecnologías e Ingeniería.
Ingeniería de Alimentos.
Bebidas fermentadas-306598.
Ing. Francisco Cabrera Díaz.INTRODUCCION

Los fundamentos teóricos contenidos en este Módulo se convierten en facilitadores para la preparación de un
proyecto regional relacionado con la elaboración de un tipo de bebida fermentada, al cual se le apliquen,
desde luego, las normas éticas que regulan estas actividades. Sin embargo, esos elementos teóricos, por sí
solos, no son suficientes, y se hace necesario integrarlos conel componente práctico a fin de que el
estudiante adquiera las habilidades y destrezas necesarias en la elaboración de este tipo de bebidas. Ese es
el objeto primordial que se persigue con este Manual de laboratorio, al diseñar las prácticas básicas
requeridas en la elaboración de las bebidas fermentadas para consolidar los conocimientos teóricos
expuestos en el módulo.

Ahora bien, lasactividades propuestas se orientan par el desarrollo de competencias relacionadas las
funciones productivas de aprovechamiento de los recursos naturales de las diferentes regiones de influencia.
Si se observa desde esta estrategia de formación, la universidad logra trascender en al transformación del
contexto social y productivo, el desarrollo regional y la realización personal del estudiante.Adicionalmente, en este momento usted ha asimilado las estrategias educativas y ha tenido la oportunidad de
participar en el desarrollo de numerosos laboratorios; conoce, por tanto, los requerimientos básicos exigidos
para este tipo de actividades. Para lograr los resultados esperados le sugerimos tener en cuenta las
recomendaciones y procedimientos orientados a través del desarrollo de estemanual.

Universidad Nacional Abierta y a Distancia
Escuela de Ciencias Básicas Tecnologías e Ingeniería.
Ingeniería de Alimentos.
Bebidas fermentadas-306598.
Ing. Francisco Cabrera Díaz.

Recomendaciones Generales

Antes de presentarse al laboratorio, lea y analice el material definido para la realización de las prácticas
correspondientes, profundice aquellos conceptos teóricos que sonnecesarios para una mejor comprensión
del tema. De la misma manera, debe preparar y presentar pre-informes, en los cuales consigne los siguientes
aspectos:






Título de la práctica.
Objetivo.
Teoría.
Procedimiento.

Sobre estos aspectos, el responsable de la dirección y supervisión de la práctica puede realizar cortas
evaluaciones que pretendan, en lo posible, determinar elgrado de conocimientos básicos de su dominio. A
estas pruebas relámpagos pueden asignárseles un valor parcial, el cual se propone más adelante.
Al final de la realización de las prácticas y previo plazo fijado, el estudiante presentará informes por cada una
de ellas, las cuales deben contener:


Tablas de datos y de resultados.



Análisis de los resultados y desarrollo de las preguntasincluidas al final de cada práctica
.



Conclusiones.



Bibliografía.

Finalmente, la bata de laboratorio forma parte de los elementos indispensables que usted debe tener en cada
una de las prácticas.
Siempre que vaya a manipular las materias primas y los productos debe tener el cuidado de que tanto sus
manos como los recipientes se encuentren en perfecto estado de limpieza.Recuerde que se puedan convertir en focos de contaminación bacteriana, las que ocasionarán serios
perjuicios al producto final
Los recipientes en los cuales macere y fermente el mosto de uvas, una vez terminada la operación deberá
lavarlos con solución de metabisulfito de sodio al 10%. De la misma manera, antes de usarlos deben lavarse
previamente con esta solución para garantizar la limpieza...