Guia contabilizadora

Los métodos de cocción son una técnica culinaria con la que se modifican los alimentos crudos mediante la aplicación de calor para su consumo. Hay muchos alimentos que necesitan una modificaciónquímica para hacerlos digestivos y también hay alimentos que se pueden consumir crudos, pero mediante la cocción podemos hacerlos más sabrosos y apetitosos, se modifica su aspecto y su textura, y sugarantía sanitaria se ve aumentada porque la cocción destruye casi todos los microorganismos.
Podemos distinguir los métodos de cocción por el medio en el que se realiza: Cocción en medio seco, cocción enmedio líquido o húmedo, cocción en medio graso y cocción mixta o combinada (agua y grasa).

Dentro de esta clasificación de métodos de cocción disponemos de varias técnicas que proporcionarándiferentes resultados a los alimentos cocinados. A continuación las listamos, pero cada uno de los métodos de cocción serán tratados individualmente con explicaciones, trucos, ejemplos y vuestraparticipación, con vuestras consultas y sugerencias.
Cocción en seco, cocción en medio aéreo o por concentración
* Al horno (asar, a la sal, papillote, entre otros)
* A la plancha
* A la parrilla* A la brasa
* Gratinar
* Rustir
* Baño maría
* Al vacío
Cocción en medio líquido o húmedo
* Hervir
* Blanquear o Escaldar
* Escalfar o Pochar
* Cocción al vapor* Cocción en caldo blanco
Cocción en medio graso
* Freír
* Rehogar y sofreír
* Saltear
* Dorar
Cocción mixta o combinada
* Guisar (como el ragú o ragout)
* Estofar
*Brasear
La cocción de los alimentos, como ya hemos dicho, tiene como fin hacerlos (algunos) aptos para el consumo, como puede ser el arroz, las legumbres, etc., y hacerlos más apetecibles y sabrosos. Elcalor aplicado a los alimentos hace que se ablanden, se coagulen, se hinchen o se diluyan, es decir, se modifica los componentes físicos y bioquímicos.
Con los métodos de cocción se desarrollan...