GUIA DE ANALISIS

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
CARRERA DE INGENIERÍA QUÍMICA

REINGENIERÍA DE LA PLANTA DE CERVEZA
ARTESANAL CHERUSKER

TESIS DE GRADO PARA LA OBTENCIÓN
DEL TÍTULO DE INGENIERO QUÍMICO

AUTOR: LUIS MIGUEL VILLEGAS MORALES
TUTOR: ING. JORGE ALBERTO MEDINA CRIOLLO

QUITO
2013

APROBACIÓN DEL TUTOR

En calidad de Tutor de la tesis de grado titulada:“REINGENIERÍA DE LA PLANTA DE
CERVEZA ARTESANAL CHERUSKER”, me permito certificar que la misma es original y ha
sido desarrollado por el Señor LUIS MIGUEL VILLEGAS MORALES, bajo mi dirección y
conforme a todas las observaciones realizadas, considero que la tesis reúne los requisitos
necesarios.

En la ciudad de Quito, 31 de julio del 2013.

--------------------------------------Ing. Jorge Medina C.
PROFESORTUTOR

iii

AUTORIZACIÓN DE LA AUTORÍA INTELECTUAL

Yo, LUIS MIGUEL VILLEGAS MORALES en calidad de autor de la tesis realizada sobre
REINGENIERÍA DE LA PLANTA DE CERVEZA ARTESANAL CHERUSKER, por la
presente autorizo a la UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR, hacer uso de todos los
contenidos que me pertenecen o de parte de los que contiene esta obra, con fines estrictamente
académicos o deinvestigación.
Los derechos que como autor me corresponden, con excepción de la presente autorización,
seguirán vigentes a mi favor, de conformidad con lo establecido en los artículos 5, 6, 8, 19 y
demás pertinentes de la Ley de Propiedad Intelectual y su Reglamento.

Quito, 31de julio del 2013.

______________________
Luis Miguel Villegas Morales
C.C. 171518292-7
luism.villegasm@gmail.com

iv

Amis padres Jesús y Cruz,
Hermanos Edwin y Cristina
A mi novia y amigos.

v

AGRADECIMIENTO

A mis padres y hermanos por su apoyo incondicional todos los años de mi Carrera Universitaria.

Al Economista Florian Stollowsky y Janine Beyersdörfer Propietarios de la Planta de Cerveza
Artesanal Cherusker, por las facilidades brindadas para realizar mi trabajo.

Al personal técnico del Laboratoriode Biotecnología de la Facultad de Ingeniería Química de la
Universidad Central del Ecuador, por su ayuda con la Determinación Cromatografía del grado
alcohólico.

Al personal docente y administrativo de la Facultad de Ingeniería Química.

A la República del Ecuador.

A compañeros y amigos.

vi

CONTENIDO

pág.

LISTA DETABLAS.................................................................................................................... xi
LISTA DE CUADROS .............................................................................................................. xiii
LISTA DE FIGURAS ................................................................................................................ xiv
LISTA DE GRÁFICOS.............................................................................................................. xv
LISTA DE ANEXOS ................................................................................................................. xvi
GLOSARIO............................................................................................................................... xvii
RESUMEN................................................................................................................................ xix
ABSTRACT ................................................................................................................................ xx

INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................ 1
1. LA CERVEZA.......................................................................................................................... 3
1.1. Ingredientes y su control de calidad para la elaboracion de cerveza ...................................... 3
1.1.1. El agua ................................................................................................................................ 3
1.1.2. Malta de cebada...