Guia de aprendizaje bpm

COLEGIO SAN BENITO DE PALERMO PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS GUIA DE APRENDIZAJE PFH 01 1.
Código:

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Centro de Gestión Agroempresarial del Oriente.

IDENTIFICACION DE LA GUIA DE APRENDIZAJE
270403021 Fecha: 24 de marzo de 2012

Regional: SANTANDER

Centro de formación: CENTRO DE GESTION AGROEMPRESARIAL DEL ORIENTE Duración en horas o meses, etapa Lectiva Duraciónen horas o meses, etapa productiva Total en horas o meses, de la Formación Actividades del Proyecto:  Aplicar BPM según normatividad vigente y de la empresa (27040302101, 27040302102, 27040302103) 9 meses 3 meses 12 meses

Estructura curricular o Programa de Formación o Acción de formación: TECNICO EN PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS Proyecto Formativo: Abastecimiento a restaurantes yrefrigerios escolares con productos procesados de frutas y hortalizas en los colegios de la integración.

Competencia: REALIZAR LA ASEPSIA EN EL ÁREA DE TRABAJO DE ACUERDO CON LOS PARÁMETROS DE SEGURIDAD E HIGIENE REQUERIDOS PARA EL PRODUCTO. Modalidad(es) de formación: COMBINADA Resultados de Aprendizaje: 27040302101 Aplicar normas de higiene personal para garantizar la inocuidad de los productosterminados, de acuerdo con la legislación y normatividad de la empresa. 27040302102 Controlar plagas y roedores de acuerdo con los programas de aseguramiento de la inocuidad y normativa vigente. 27040302103 Manejar y disponer residuos sólidos y líquidos resultantes de los procesos, de acuerdo con los parámetros establecidos de bioseguridad para la disposición final y tecnologías limpias. Actividad deEnseñanza – Aprendizaje – Evaluación: Duración en horas o meses: • Aplicar normas de higiene y salud ocupacional según normatividad • Aplicar normas de seguridad industrial según legislación. • Aplicar y verificar el cumplimiento de las BPM  Ejecutar métodos para el control de plagas  Identificar residuos sólidos  Manejo y disposición de residuos sólidos y líquidos CONOCIMIENTOS REQUERIDOS: •• • • • • •   

180 Horas

Plantas de alimentos: Diseño higiénico-sanitario, factores que intervienen en el diseño Microbiología: Conceptos, características, tipos de microorganismos que afectan los alimentos, enfermedades transmitidas por alimentos, métodos de prevención Normas OSHAS: Conceptos, características, aplicación Protocolos: Conceptos, elaboración, aplicación. Legislación:Alimentaria, ambiental, Código sanitario Nacional y Globalgap. Utilizar la dotación de seguridad industrial según normas de salud y seguridad industrial vigentes. Ejecutar los protocolos de limpieza y desinfección de acuerdo con la legislación vigente y normatividad de la empresa" Plagas: Conceptos, características, tipos, métodos de control. Residuos: Concepto, caracterización, clases, técnicas demanejo, legislación, unidades. Relleno sanitario: Conceptos, clases, características.
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Elaborada por: Esp. Rita Delia Camacho López, I.A Gerardo Sánchez Ariza.

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Centro de Gestión Agroempresarial del Oriente.

Efluentes: Conceptos, Métodos de tratamiento (físico,biológico, lagunas de oxidación, lodos activados, filtros de goteo o percolación, tratamientos anaeróbicos). Planes de aseguramiento de la inocuidad: Elementos básicos, procedimientos y registros Determinar y aplicar los procedimientos de recolección, recirculación o vertido de los residuos líquidos."

2. INTRODUCCIÓN Apreciado estudiant@: La presente guía tiene como objetivo presentar loslineamientos metodológicos, didácticos y pedagógicos necesarios para alcanzar los resultados de aprendizaje: Aplicar normas de higiene personal para garantizar la inocuidad de los productos terminados de acuerdo con la legislación y normatividad de la empresa, Controlar plagas y roedores de acuerdo con los programas de aseguramiento de la inocuidad y normativa vigente y Manejar y disponer residuos...