GUIA DE APRENDIZAJE MANIPULACI N DE ALIMENTOS 2015



Programa de Formación: Técnico en cocina
Código:
Versión: 02

Nombre del Proyecto:
N/A
Código: 635503

Fase del proyecto:
Planeación

Actividad (es) del Proyecto:
N/A
Actividad (es) deAprendizaje:

Mesa redonda- diapositivas- documentos.
Ambiente de formación ESCENARIO : Ambiente de aprendizaje dotado de sillas, tablero y mesa
MATERIALES DE FORMACIÓN



DEVOLUTIVO

Video Beam ycomputador, marcadores.
CONSUMIBLE

Papel
Resultados de Aprendizaje:
Aplicar acciones de limpieza y desinfección de acuerdo a planes y protocolos establecidos cumpliendo con las normas vigentesCompetencia:

Manipular alimentos de acuerdo con normatividad vigente



Resultados de Aprendizaje:
Definir las tareas de prevención de contaminantes, clasificación de residuos y acciones de desinfección para laejecución de la producción asignada
Competencia:




Manipular alimentos de acuerdo con normatividad vigente



Resultados de Aprendizaje:
Clasificar residuos teniendo en cuenta las características delos desperdicios y los puntos críticos de contaminación.



Competencia:

Manipular alimentos de acuerdo con normatividad vigente



Resultados de Aprendizaje:
Controlar las energías de acuerdo aplanes y protocolos establecidos entendiendo los impactos y consecuencias relacionadas.
Competencia:

Manipular alimentos de acuerdo con normatividad vigente



Duración de la guía:
24 Horas3.1 Actividades de Reflexión inicial.

“De nuestro trabajo bien hecho depende la salud de todos. “
3.2 Actividades decontextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.
Procedimiento de limpieza y desinfección en el área de producción de alimentos
Enfermedades transmitidas por alimentos
Técnicas...