Guia De Aprendizaje Salchicha 1



Programa de Formación: TECNICO EN AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA
Código:
Versión:
936161
1
Nombre del Proyecto: TRANSFORMACION DE MATERIAS PRIMAS AGROPECUARIAS

Código:


532584
Fase del proyecto: EJECUCION


Actividad (es) del Proyecto:
EJECUTAR PROCESOS DE
TRANSFORMACION
AGROINDUSTRIAL SEGÚN
PLANEACION ESETABLECIDA
Y DE ACUERDO A LA
NORMATIVIDAD VIGENTE.

Actividad (es) de Aprendizaje:Elaboración y conservación de salchicha tipo suiza.

Identificación del lenguaje técnico en inglés, en la elaboración de embutidos.

Ambiente de formación ESCENARIO Aula, Planta de procesamiento de alimentos y elementos y condiciones de seguridad industrial, salud ocupacional y medio ambiente
MATERIALES DE FORMACIÓN



DEVOLUTIVO Tablero, marcadores, Equipos de la planta de procesamiento dealimentos
CONSUMIBLE Materia prima elaboración de Salchicha
Resultados de Aprendizaje:
290801029-02 Conservar los alimentos aplicando tratamiento térmicos según parámetros técnicos y de calidad establecidos.


Competencia:
290801029 APLICAR PROCESO TERMICO SEGÚN PROCEDIMIENTOS Y NORMAS VIGENTES



Resultados de Aprendizaje:
COMUNICARSE EN TAREAS SENCILLAS Y HABITUALES QUE REQUIEREN UNINTERCAMBIO SIMPLE Y DIRECTO DE INFORMACIÓN COTIDIANA Y TÉCNICA

Competencia:
COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA



Duración de la guía
(en horas): 12 horas








Las salchichas son embutidos escaldados elaborados a partir de carne fresca no completamente madura. Se utilizan como materias primas carne, grasa, hielo, y condimentos, reciben un tratamiento térmico posterior quecoagula las proteínas y le dan una estructura firme y elástica al producto. La diferencia entre la salchicha y los otros tipos de embutidos escaldados es su formulación y su presentación. El proceso de elaboración consiste en refrigerar las carnes, luego éstas se trocean y curan, se pican y mezclan y finalmente se embuten en tripas y se escaldan. Opcionalmente se puede ahumar.

Con el desarrollo deesta guía de aprendizaje, se adquieren los conocimientos teórico-prácticos para el desarrollo del proceso productivo "Elaboración y Conservación de Salchicha Tipo Suiza".
Adicionalmente se incorporan actividades en ingles a los procesos de formación, para facilitar la apropiación de este lenguaje como parte de la estrategia de bilingüismo.







3.1 Actividades de Reflexión inicial.
3.1.1 Lea eldocumento "Caso La Casona" y:

1. Elabore una breve descripción del proceso de elaboración de salchicha. Esta actividad debe realizarse de manera escrita y debe estar registrada en el portafolio del aprendiz.
2. Según su conocimiento, qué condiciones se deben mejorar en el proceso relatado en el "Caso La Casona". Esta actividad debe realizarse de manera escrita y debe estar registrada en elportafolio del aprendiz.
3. Según su conocimiento, cuales son los métodos de conservación que se aplican en la elaboración del producto relatado en el "Caso La Casona". Esta actividad debe realizarse de manera escrita y debe estar registrada en el portafolio del aprendiz.
4. Según su conocimiento, que proceso se omitió en la descripción de la elaboración de salchicha del "Caso La Casona". Estaactividad debe realizarse de manera escrita y debe estar registrada en el portafolio del aprendiz.
3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.
3.2.1 Abra el siguiente enlace: http://es.slideshare.net/IvanHinojosa1/elaboracin-de-salchicha
Lea el documento “Elaboración de salchicha” y elabore un mapa conceptual, precisando los siguientesconceptos:

Embutidos
Embutidos cocidos
Materias primas
Materiales, equipos e insumos

3.2.2 Abra el siguiente enlace: http://datateca.unad.edu.co/contenidos/201511/Manejo%20y%20Procesamiento%20de%20Carne%20II/defectos__en_productos_crnicos_escaldados.html

Lea el documento “Defectos de productos cárnicos escaldados” y elabore un mapa mental, precisando los conceptos de defectos de los embutidos...