GUIA DE BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS PARA PEQUENOS Y MEDIANOS AGROEMPRESARIOS

SERIE DE AGRONEGOCIOS
Cuadernos para la Exportación

Buenas Prácticas Agrícolas
Guía para pequeños y medianos agroempresarios

INSTITUTO INTERAMERICANO DE COOPERACIÓN
PARA LA AGRICULTURA, IICA
Alejandra Díaz

Programa Interamericano para la Promoción del Comercio, los Negocios
Agrícolas y la Inocuidad de los Alimentos

© Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura(IICA). 2008
El Instituto promueve el uso justo de este documento. Se solicita que sea citado
apropiadamente cuando corresponda.
Este documento fue preparado por Alejandra Díaz Rodríguez, Especialista
Regional en Sanidad Agropecuaria e Inocuidad de Alimentos para la Región
Central para el Programa Interamericano para la Promoción del Comercio,
los Negocios Agrícolas y la Inocuidad de losAlimentos con Sede en Miami,
impulsado por la Dirección de Competitividad de los Agronegocios del IICA.
Esta publicación también está disponible en formato electrónico (PDF) en el sitio
Web institucional en http://www.iica.int.
Coordinación editorial: Daniel Rodríguez Sáenz
Corrección de estilo: María Marta Kandler
Diagramado: Karla Cruz
Diseño de portada: Zona Creativa
Impresión: ImprentaIICA, Sede Central

Díaz, Alejandra
Buenas prácticas agrícolas: guía para pequeños y medianos
agroempresarios / Alejandra Díaz – Tegucigalpa:
IICA, 2008.
58 p.; 15.24 x 22.86 cm. – (Serie de Agronegocios. Cuadernos
de Exportación / IICA, ISSN 1817-7603; no.11 )
ISBN13: 978-92-9039-963-6
1. Agricultura 2. Inocuidad alimentaria 3. Frutas 4. Hortalizas
5. Empresas pequeñas y medianas I. IICAII. Título
AGRIS
Q03

DEWEY
664.07

Tegucigalpa, Honduras
2008

Índice
PRESENTACIÓN

5

INTRODUCCIÓN

7

I. LINEAMIENTOS PARA EL USO DE LA GUíA

11

II. BUENAS PRáCTICAS AGRíCOLAS (BPA)

13

- ENFOQUE CONCEPTUAL

13

- BUENAS PRáCTICAS AGRíCOLAS EN FRUTAS Y
HORTALIZAS FRESCAS

14

- PRINCIPALES INICIATIVAS RELACIONADAS CON LAS BUENAS
PRáCTICAS AGRíCOLAS

14- ORIENTACIONES GENERALES

16

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.

Rastreabilidad . . . . . . . . . . . . . . . .
Material de propagación y siembra . . . . . .
Historial y manejo de la finca . . . . . . . . .
Gestión del suelo y sustratos. . . . . . . . . .
Fertilización . . . . . . . . . . . . . . . . .
Riego . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Protección decultivos . . . . . . . . . . . . .
Cosecha y transporte . . . . . . . . . . . . .
Salud, seguridad y bienestar laboral . . . . . .
Gestión de residuos y de agentes contaminantes
Protección ambiental . . . . . . . . . . . . .
Manejo de reclamos . . . . . . . . . . . . .

ANEXO
EJEMPLOS DE REGISTRO

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Presentación

El Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), por
medio del área de CompetitividadAgroempresarial busca ayudar a los
países a identificar y a aprovechar las oportunidades que ofrece el mercado,
así como apoyar la institucionalidad pública y privada que favorece el
desarrollo competitivo de los agronegocios.
En enero del 2004, el IICA puso en marcha el Programa interamericano para
la promoción del comercio, los negocios agrícolas y la inocuidad de los alimentos,
con sede en laciudad de Miami, Florida, EE.UU. Esta iniciativa surgió con
el mandato de brindar una mayor cooperación técnica para fortalecer la
capacidad empresarial de las pequeñas y medianas agroempresas de los
países miembros del IICA, ayudar a identificar oportunidades comerciales
y proporcionar información que, al facilitar la toma de decisiones, sirviera
para fomentar el comercio.
Las actividades...