Guia De Cocina Francesa

Guía de cocina francesa
Especialidades pan francesas
estofado de gallo al vino, sándwich mixto al horno (si lleva huevo se denomina gratinado de puré de patatas y carne picada cocido de buey y verduras Como lo son así mismo algunos dulces que pueden encontrarse en las boulangeries (panaderías) de toda Francia:
Beignet Brioche
Cruasán Magdalena
Tarte Tatin
Platos nofranceses
Mayonesa papas a la francesa
PERSONAJES IMPORTANTES EN LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA.
Guillaume Tirel
Alias Taillevent, se trata de un cocinero francés. Es conocido como el autor del libro de cocina de la 3cocina medieval denominado Viandier.
Fue aprendiz de cocina, chef del rey Felipe de Valois y el duque de Normandía, primer cocinero se convierte: Maestre de las guarniciones decocina del Rey (Maestre des garnisons de cuisine du Roí).
François Pierre (de) La Varenne fue un cocinero francés. Cocinero del marqués de Uxelles La Varenne es el autor de El cocinero francés (Le cuisinier français), obra de importancia capital que señala el paso de la cocina medieval
Obra: La Varenne inventó la chamel"salsa béchamel a base un roux, mejorando una salsa más antigua a base decrema. La salsa La Varenne es una mayHYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Mahonesa"onesa a la que se añaden champiñones, perejil y perifollo.
Marie-Antoine Carême
Marie-Antoine Carême fue un nomo"gastrónomo, cocinero y arquitecto francés. Conocido por las salsas en la cocina francesa. El dueño de la taberna «La Fricasé de Lapin», en la cual el dueño se apiadó de carem y le ofreció serayudante de cocina. Obras proyectos de arquitectura
Auguste Escoffier
Georges Auguste Escoffier fue un cocinero, restaurador y escritor culinario francés, mejorar los métodos de la cocina francesa tradicional.
Biografía: empezó de pinche en el restaurante de su tío Le Restauran Français, en Niza. . Montecarlo, donde Escoffier se puso al mando de la cocina del Grand Hotel
Inventó el3n%20Melba"melocotón Melba en honor de la soprano australiana Nelly Melba. ¡
El Hotel Ritz en la actualidad.
En 1889 Escoffier y Ritz abrieron el Hotel Ritz en París. Siguió en 1899 el hotel Carlton de Londres, donde Escoffier introdujo por primera vez el menú "a la carta".
En 1902 Escoffier publicó su primer libro de éxito, La Guía Culinaria, que contenía 5.000 recetas. Alrededor de 1920Escoffier se convirtió en el primer cocinero que recibió la 333n%20de%20Honor"Legión de Honor y en 1928 se le nombró Oficial de la Legión.
Alain Ducase
Alain Ducase, es un famoso 3chef y un empresario francés. , obteniendo sus conocimientos de la cocina provenzal y mediterránea. Se hace cargo de la cocina de La Terrasse, restaurante del Hotel Juana, en Juan-les-Pins, que obtendría en 1984 dosestrellas en la Guía Roja de Michelin
Se convirtió en el primer chef 'seis estrellas', ya que obtuvo tres estrellas Michelín por su establecimiento.
Libros de Alain Ducase
"Le Grand Livre de Cuisine, Bistrots, Brasseries et Restaurants de tradition" - dé. Les Editions d'Alain Ducase - 746 pages
Paul Bocuse (nacido el 11 de febrero de 1926) es un gran cocinero francés y uno de los renovadores delarte culinario del siglo XX)
En 1942 entra como aprendiz en el Restaurant de la Soierie de Lyon, donde aprende los misterios del abasto y el mercado negro, necesarios durante la Segunda Guerra Mundial.
En 1961 Paul Bocuse es elegido mejor cocinero de Francia y obtiene su primera Estrella Michelín.
En 1962 reforma el restaurante familiar, obteniendo la segunda estrella Michelín
1965 es el año desu consagración, con la tercera estrella Michelín que corona el considerable trabajo realizado. Pero cuando parecía haber llegado al cenit, deberá renunciar al nombre de Bocuse, pues, en 1921, su abuelo paterno había vendido una tienda con el nombre, por lo que no podía usar el nombre "Bocuse" en su local, por lo que renuncia al apellido y rebautiza el local bajo el nombre de "Paul Bocuse
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