Guia De Endayo

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería
Guía Trabajo Colaborativo No 2

Curso Bebidas Fermentadas

Temáticas que se revisarán:Unidad 2 del curso, Sistemas Bebidas Fermentadas
Capítulo 1, Conceptos generales. Clasificación de vinos. De acuerdo con sus
características. De acuerdo con el color. De acuerdo con el contenido deazúcares.
Capítulo 2, Vinificación de rosados y claretes. Autovinificadores. Preparación de
productos particulares del mosto. Mostos apagados. Mostos concentrados.
Composición química, aspectosfísicos y reacciones químicas en el vino.
Vigilancia y tratamiento de los vinos. Los trasiegos sucesivos. Rellenos.
Clarificación. Filtración. Centrifugación. Pasterización. El frío en enología.Capítulo 3, Elaboraciones especiales. Mistelas. Vermut. Vinos aquinados. Vinos
espumosos. Maduración de vinos. Defectos y enfermedades de los vinos. Vino
de manzana. Control de calidad. Análisis de vinos.Caracterización de vinos
alterados, fraudulentos o adulterados.

Aspectos generales del trabajo:
Se profundizarán las temáticas que han visto durante la formación Tecnológica en Alimentos, que seinicia n en la Química General, combinada, con la Química Analítica, Química Orgánica, Balance de
Materia y Energía, Bioquímica, Tecnología de Frutas.

Estrategia de aprendizaje propuesta:
Losestudiantes ya están organizados en GRUPOS. Si desean consultar cuáles son sus
compañeros de equipo pueden ingresar por el LINK de PARTICIPANTES. Allí encontraran el
número que identifica el GRUPO enel cual están y al dar clic en ese número encontraran los datos
de sus compañeros
Elaboración de un trabajo en grupo compue sto por los contenidos de la unidad I I y
experimentación en Laboratorio.Peso evaluativo:
50 puntos (10% del peso del curso)
Producto(s) esperado(s):
Presentar un trabajo en grupo que contenga: un mapa conceptual correspondiente a la Unidad II,
utilizando como...