guia de ensayo



SECRETARÍA DISTRITAL DE SALUD
HOSPITAL CENTRO ORIENTE
Informe


BROTE ENFERMEDAD TRANSMITIDA POR ALIMENTOS
RESTAURANTE Y PESCADERIA SABORES DEL PACIFICO


Resumen de la situación:


El día 15 de Agosto del año en curso, el área de epidemiologia a través de comunicación vía Avantel informo al Servicio de Atención al Medio Ambiente del Hospital Centro Oriente sobre el posible brotede enfermedad transmitida por alimentos en el Restaurante y Pescadería Sabores del Pacifico ubicado en la Cr. 7 # 21-14 localidad Santa Fe. el día 8 de agosto de 2012, donde aparentemente se ven afectadas 3 personas que consumieron alimentos en dicho establecimiento.

Inmediatamente después de recibir esta información se realiza desplazamiento al restaurante en mención, donde se indaga a laadministradora del establecimiento si se han presentado en los últimos días personas enfermas por consumo de alimentos preparados allí, a lo que afirma no saber de ningún caso que se halla reportado.
Se procedió a revisar el menú del restaurante el cual maneja plato carta y en su especialidad variedad de pescados, el proveedor de estos es Prodismar el cual suministra el producto congelado ytransportado en furgón en condiciones aptas.
0 Se presentaron ciento ochenta y ocho pacientes con síntomas y signos compatibles con una enfermedad transmitida por alimentos, desde el día 21 de Abril fueron atendidas 52 personas con sintomatología consistente en dolor abdominal, diarrea, cefalea y vomito las cuales fueron valoradas y manejadas ambulatoriamente por el médico del evento. Se realiza laverificación de las fichas de notificación individual, y 6 personas con la misma sintomatología no accedieron a la atención médica por motivos de viaje, por lo cual fueron interrogados vía telefónica.

1 En el momento de la visita, se obtuvo muestra de arroz oriental congelado entregado por el operador Katherine Blue el día 22 de abril de 2012 para procesamiento microbiológico, muestras que seformalizaron el día 23 de abril de 2012 en el LSPD y se tomaron 3 muestras de materia fecal las cuales fueron remitidas al laboratorio clínico del Hospital El Guavio.









Factores de riesgo:


0 Deficiencias de instalaciones físicas en bodegas de menaje y bebidas, paredes y techos en material poroso, no higiénico sanitario, dificultando las labores de limpieza.

1Contaminación del agua utilizada en el proceso, verificada por alto recuento de Coliformes totales, a través de análisis en Laboratorio de Salud Pública e inadecuadas condiciones de limpieza y desinfección de los tanques de almacenamiento de agua por no tener regularidad en el procedimiento.

2 Disposición de residuos en área de proceso en forma desprotegida.

3 Inadecuado almacenamiento en el cuartode congelación, no se llevaban registros de temperaturas, se observó mezcla de productos que favorecen la contaminación cruzada (productos crudos, listos para consumo, frutas, cárnicos y lácteos). De igual forma, se evidenció en bodega mezcla de alimentos con sustancias químicas, ubicación de alimentos en piso directamente y desorganización.

4 Durante la operación no se realizó seguimientoa proveedores, por parte de los administradores del evento.

5 Tiempo prolongado, alrededor de 5 horas, entre el empaque y la distribución de las raciones a los consumidores, sin controlar temperatura de conservación.

6 Deficiencia en la implementación de limpieza y desinfección de áreas, equipos y alimentos, verificado en la ausencia de registros de la actividad.

7 No aplicación denormas sanitarias por parte de los manipuladores de alimentos, algunos utilizando joyas, presencia de uñas largas. No hubo seguimiento de condiciones de salud ni capacitación de las personas que atendieron el evento, por parte de los Organizadores del mismo.








Medidas de control:

Acta de inspección higiénico sanitaria a expendios de alimentos y depósitos de bebidas N° 00526688 de...