Guia De Entrenamiento En Menu
Páginas: 16 (3987 palabras)
Publicado: 11 de diciembre de 2012
Menu de Alimentos y Bebidas
▪▪▪ GUIA DE ENTRENAMIENTO▪▪▪
VERSION 4.2010
Propiedad de Buca di Beppo, KMH, 4.2010 2
Guia de entrenamiento del Menu
Aqui en Buca di Beppo nos tomamos muy en serio nuestra comida! Nuestra mission es servir a cada cliente con una experiencia de celebracion por encima de sus expectativastomando en cuenta nuestra vibrante comida italiana, en un lugar eclectic ytradicional.
Nuestras porciones : Buca Small sirve de 2 a 3, Buca Large sirve de 4 a 6 y nuestra porcion de comida sirve a uno solo
Nuestro Staff atiende a todos nuestros clients con una hospitalidad apasioanda y genuine
En este menu de entrenamiento encontraras:
•Una lista de las salsas hechas en casa, los aderezos y los ingredients
• cada platillo del menu con sus descripcion, porsion yacompanantes
• Un menu en blanco para tus apuntes
• Una table de las alergias y prevenciones
• Diccionario de Buca di Beppo
• Datos curiosos de nuestro menu y nuestra unidad
Clase de Menu & Sesion de Comida
Despues de entrenamiento recibiras un turno para estudiar el menu y una session de comida con tu entrenador.
Durante todo este tiempo tu entrenador te provera de su opiniony retroalimentacion de tu desempeno. En este tiempo tambien te revisaran tu manual y te haran preguntas acercca de lo que has aprendido y las recetas que has hecho.
El menu de Buca es robusto, es por eso que somos enfaticos en que lo aprendas bien y hemos repartido todo el co0ntenido en varias partes para que memorices bien su contenido.
Por cada platillo que aprendas , revisa bien susingredients, asegurate de aprender el procedimiento complete, de conocer sus utencilios
Toma notas de todo lo que tengas que estudiar, haz preguntas sin importer el tiempo o lugar.
Lo importante de las sesiones de comida es que puedas identificar los sabores de las pastas y salsas, aprendas en que plato va que porcion , tengas el perfil de las bases de salsas y aderezos, queremos que aprecies yadoptes nustra passion de cocinar platillos de gran sabor, 100% Italianos.
Entrenamiento en platillos por dia
Dia Uno- Estudio de Menu Antipasto, Ensaladas & Pizzas
El entrenante debera probar : Pan de ajo con Mozzarella , Ensalada de Gorgonzolay la pizza Supremo
Dia Dos- Estudio de Menu :Pasta
El entrenante debera probar :Penne San Remo y una pasta de su eleccion
Dia Tres- Estudio deMenu Sesion de Entrées & Especialidades
El entrenante debera probar :Rigatoni horneado, Quattro Al Forno y Pollo relleno Prosciutto
Dia Cuatro-Estudio de Menu - Sides & Postres
El entrenante debera probar :Puree de papa,chicharos, Side de Fettuccine, Side de Spaghetti y un postre hecho en casa
Dia Cinco-Estudio de Menu y Sesion de porciones de comida
El entrenante debera probar :Unappetizer, una ensalada y otra pasta que nunca haya probado
RECETAS MADRE
Property of Buca di Beppo, KMH, 4.2010 7
MARINARA : Lo major de la casa!!!! Una salsa hecha 100% en casa, a base de jitomates frescos, ajo, zanahoria, cebolla, hierbas italianas (albahaca, oregano y tomillo)
SALSA DE CARNE: Una rica y sazonada salsa marinara con carne molida 100% de res.
SALSA ALFREDO : Unacremosa salsa blanca hecha a base de mantequilla, harina, crema, caldo de pollo , crema dulce , saborizada con ajo y queso parmesano.
PESTO DE ALBAHACA: Auna mezcla suave de albahaca, aceite de olive , y salpimienta.
PESTO ALFREDO: Una cremosa salsa Alfredo acompanada de albahaca y crema dulce.
SALSA ROSA: La hacemos mezlcando las mismas cantidades de salsa alfredo y salsa marinara, le agregamospimiento rojo.
MARINARA PICANTE: Nuestra salsa marinara con hojuela de chile.
SALSA DE ALMEJA (FRUITTI): Nuestra salsa marinara combinada con almejas ,aceite de olive ,jugo de limon , ajo, y sazonada con oregano, sal y hojuela de chile para crear una rica salsa de mar!
MANTEQUILLAS LIMON SALSA: Una delicada mezcla de vino blanco,mantequilla y jugo de limon.
SALSA DE PIZZA: Marinara con aceite...
▪▪▪ GUIA DE ENTRENAMIENTO▪▪▪
VERSION 4.2010
Propiedad de Buca di Beppo, KMH, 4.2010 2
Guia de entrenamiento del Menu
Aqui en Buca di Beppo nos tomamos muy en serio nuestra comida! Nuestra mission es servir a cada cliente con una experiencia de celebracion por encima de sus expectativastomando en cuenta nuestra vibrante comida italiana, en un lugar eclectic ytradicional.
Nuestras porciones : Buca Small sirve de 2 a 3, Buca Large sirve de 4 a 6 y nuestra porcion de comida sirve a uno solo
Nuestro Staff atiende a todos nuestros clients con una hospitalidad apasioanda y genuine
En este menu de entrenamiento encontraras:
•Una lista de las salsas hechas en casa, los aderezos y los ingredients
• cada platillo del menu con sus descripcion, porsion yacompanantes
• Un menu en blanco para tus apuntes
• Una table de las alergias y prevenciones
• Diccionario de Buca di Beppo
• Datos curiosos de nuestro menu y nuestra unidad
Clase de Menu & Sesion de Comida
Despues de entrenamiento recibiras un turno para estudiar el menu y una session de comida con tu entrenador.
Durante todo este tiempo tu entrenador te provera de su opiniony retroalimentacion de tu desempeno. En este tiempo tambien te revisaran tu manual y te haran preguntas acercca de lo que has aprendido y las recetas que has hecho.
El menu de Buca es robusto, es por eso que somos enfaticos en que lo aprendas bien y hemos repartido todo el co0ntenido en varias partes para que memorices bien su contenido.
Por cada platillo que aprendas , revisa bien susingredients, asegurate de aprender el procedimiento complete, de conocer sus utencilios
Toma notas de todo lo que tengas que estudiar, haz preguntas sin importer el tiempo o lugar.
Lo importante de las sesiones de comida es que puedas identificar los sabores de las pastas y salsas, aprendas en que plato va que porcion , tengas el perfil de las bases de salsas y aderezos, queremos que aprecies yadoptes nustra passion de cocinar platillos de gran sabor, 100% Italianos.
Entrenamiento en platillos por dia
Dia Uno- Estudio de Menu Antipasto, Ensaladas & Pizzas
El entrenante debera probar : Pan de ajo con Mozzarella , Ensalada de Gorgonzolay la pizza Supremo
Dia Dos- Estudio de Menu :Pasta
El entrenante debera probar :Penne San Remo y una pasta de su eleccion
Dia Tres- Estudio deMenu Sesion de Entrées & Especialidades
El entrenante debera probar :Rigatoni horneado, Quattro Al Forno y Pollo relleno Prosciutto
Dia Cuatro-Estudio de Menu - Sides & Postres
El entrenante debera probar :Puree de papa,chicharos, Side de Fettuccine, Side de Spaghetti y un postre hecho en casa
Dia Cinco-Estudio de Menu y Sesion de porciones de comida
El entrenante debera probar :Unappetizer, una ensalada y otra pasta que nunca haya probado
RECETAS MADRE
Property of Buca di Beppo, KMH, 4.2010 7
MARINARA : Lo major de la casa!!!! Una salsa hecha 100% en casa, a base de jitomates frescos, ajo, zanahoria, cebolla, hierbas italianas (albahaca, oregano y tomillo)
SALSA DE CARNE: Una rica y sazonada salsa marinara con carne molida 100% de res.
SALSA ALFREDO : Unacremosa salsa blanca hecha a base de mantequilla, harina, crema, caldo de pollo , crema dulce , saborizada con ajo y queso parmesano.
PESTO DE ALBAHACA: Auna mezcla suave de albahaca, aceite de olive , y salpimienta.
PESTO ALFREDO: Una cremosa salsa Alfredo acompanada de albahaca y crema dulce.
SALSA ROSA: La hacemos mezlcando las mismas cantidades de salsa alfredo y salsa marinara, le agregamospimiento rojo.
MARINARA PICANTE: Nuestra salsa marinara con hojuela de chile.
SALSA DE ALMEJA (FRUITTI): Nuestra salsa marinara combinada con almejas ,aceite de olive ,jugo de limon , ajo, y sazonada con oregano, sal y hojuela de chile para crear una rica salsa de mar!
MANTEQUILLAS LIMON SALSA: Una delicada mezcla de vino blanco,mantequilla y jugo de limon.
SALSA DE PIZZA: Marinara con aceite...
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