Guia De Estudio

GACETA OFICIAL DE LA REPUBLICA DE VENEZUELA
Jueves 7 de noviembre de 1996
MINISTERIO DE SANIDAD
Y ASISTENCIA SOCIAL
República de Venezuela
Ministerio de Sanidad y Asistencia SocialNºSG-457-96
Caracas,04 de Noviembre de 1996 .

Resuelto Por disposición del Ciudadano Presidente de la República, y de conformidad con lo dispuesto en el Ordinal 6°del Artículo 30 de la Ley Orgánica de laAdministración Central; del Artículo 26 de la Ley Orgánica del Sistema Nacional de Salud; del Ordinal 5° del Articulo 1º del Reglamento General de Alimentos, y del
Articulo 1° de las Normas Complementarias del mismo Reglamento, vigentes;
R E S U E L V E
Las siguientes Normas:
BUENAS PRÁCTICAS DE FABRICACIÓN, ALMACENAMIENTO Y
TRANSPORTE DE ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO
ARTÍCULO 1:La presenteResolución establece los principios básicos y las prácticas dirigidas a eliminar, prevenir o reducir a niveles aceptables los peligros para la inocuidad y salubridad que ocurren durante la elaboración, envasado, almacenamiento y transporte de los alimentos manufacturados para el consumo humano.
ARTÍCULO 2:El fabricante, el importador o quienes intervienen en la comercialización del alimento sonresponsables, en su área respectiva, de cumplir con los requisitos establecidos en el presente instrumento legal.
ARTÍCULO 3:Corresponde a la Autoridad Sanitaria Competente la vigilancia y
control de los principios y prácticas contenidas en la presente resolución.
ARTÍCULO 4:Para los propósitos de esta resolución se aplican las siguientes definiciones, además de las establecidas en las Normascomplementarias del
Reglamento General de Alimentos, vigentes:
Adecuado, Apropiado. Condición necesaria para lograr el fin propuesto de conformidad con los principios básicos y las prácticas establecidas en el presente instrumento legal.
Alimento contaminado. Aquel que contiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquier
naturaleza, en cantidades superiores a las permitida en las normas nacionales,o en su defecto, en normas reconocidas internacionalmente.
Alimento manufacturado; alimento elaborado. Es aquel obtenido como resultado de un proceso tecnológico
Ambiente. Cualquier área delimitada físicamente y que forma parte del establecimiento de alimentos.
Áreas críticas. Aquellos ambientes o dependencias de la edificación en donde el alimento está expuesto a peligros inaceptables para lainocuidad.
Barreras higiénicas. Medidas preventivas de carácter físico o funcional que se aplican en aquellas áreas donde se realizan etapas del proceso expuestas a peligros de contaminación inaceptables provenientes de otras actividades o factores de la producción.
Se incluyen dentro de estas medidas: diseño sanitario de la edificación: correcta distribución de áreas y equipos; control de ladisciplina e higiene del personal.
Buenas Prácticas de Fabricación (BPF).Conjunto de medidas preventivas o de control
utilizadas en la fabricación, envasado, almacenamiento y transporte de alimentos
manufacturados a fin de evitar, eliminar o reducir los peligros para la inocuidad y salubridad de estos productos. El lo sucesivo, dichas medidas serán reconocidas bajo la denominación“BUENASPRÁCTICAS DE FABRICACIÓN”
Contaminación. La presencia en cantidades significativas de cualquier sustancia y/o
agentes de naturaleza biológica, física ó química que representan un peligro para la salud .
Debe. Se utiliza para establecer requisitos obligatorios.
Desinfectar; descontaminar. Aplicar un tratamiento físico, químico o biológico, a las
superficies limpias destinadas para el contacto con elalimento a fin de destruir las
células vegetativas de los microorganismos que ocasionan peligros para la salud pública,
y de reducir sustancialmente el número de otros microorganismos indeseables, sin que
dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento.
Diagrama de Flujo. Representación gráfica de la secuencia de los pasos o etapas
de un proceso tecnológico....