guia de estudios

8. ¿POR QUÉ ES MÁS RECOMENDABLE UTILIZAR FRUTAS FRESCAS A FRUTAS MUY MADURAS EN LA PREPARACIÓN DE MERMELADAS? EN CASO DE UTILIZAR LAS FRUTAS MUY MADURAS QUE SE DEBE HACER PARA ALCANZAR LACONSISTENCIA ADECUADA
Porque la protopectina se encuentra en la fruta inmadura, siendo un polímero de ácido galacturónico no metilado, es decir, todas sus moléculas tienen en el carbono número 6, gruposcarbonilo y ninguno se ha unido a un metil; es insoluble en agua pero se puede convertir en pectina dispersable en agua por calentamiento en agua hirviendo, aunque no puede formar geles

9. LA PECTINA ESCAPAZ DE FORMAR GELES O SOLO SIRVE PARA ESPESAR LOS ALIMENTOS?
• Por sus propiedades se utiliza como: gelificante, espesante y como una fuente de fibra soluble.
10. MENCIONA 3 FUENTES DE LAS QUE SEPUEDE EXTRAER PECTINA
Extracción por cocción: Las algas son lavadas y blanqueadas, se someten a cocción por un par de horas.
Filtrado: Tiene como objetivo separar el producto de otros residuos comopiedras, conchas, etc. Este paso se lleva a cabo haciendo pasar las algas por diferentes tanques de filtrado.
Gelificación: El producto se enfría desde los 80°C hasta los 25°
11. EXPLICA ¿POR QUÉ ESNECESARIO AGREGAR AZÚCAR Y DE ALGÚN ÁCIDO DURANTE LA PREPARACIÓN DE UNA MERMELADA PARA QUE SE FORMEN GELES?
Debido a que la pectina es hidrofilica por tanto las azucares compiten por el aguahaciendo que este menos disponible para asociarse con las moléculas de pectina. el ácido añade iones hidrogeno reduciendo PH.
12. ES UNA DE LAS GOMAS VEGETALES CUYA UTILIZACIÓN POR PARTE DEL SER HUMANO,SIENDO REQUERIDA POR LOS EGIPCIOS PARA EL PROCESO DE EMBALSAMAMIENTO Y EN LA ELABORACIÓN DE COSMÉTICOS
Agar-agar
13. ¿QUÉ OTRO NOMBRE RECIBE LA GOMA ARÁBIGA QUE SE ORIGINA POR EL ÁRBOL DE DONDE SEEXTRAE?
Goma de Acacia


14. DESCRIBE DE MANERA GENERAL EL PROCESO DE EXTRACCIÓN DE LA GOMA ARÁBIGA
La goma aparece entre las grietas o rajaduras de los troncos de los árboles de acacia que exudan...